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 PATO SALVAJE

RECETA ÁMERICA NORTE

El pato salvaje es un plato tradicional que puede ser preparado de varias maneras dependiendo de la región y las preferencias culinarias. Su carne es más magra y con un sabor más intenso que el pato domesticado. A continuación, te comparto una receta básica para preparar pato salvaje, usando un enfoque comúnmente utilizado en la cocina de caza:

Ingredientes:

• 1 pato salvaje (preferiblemente entero, pero también puede ser en piezas)
• 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 1 cebolla mediana, picada en trozos grandes
• 2 ramas de romero fresco (puedes sustituir por tomillo o salvia)
• 1 taza de caldo de pollo o de ave (puede ser más dependiendo de la cocción)
• 1/2 taza de vino tinto o vino blanco seco (opcional)
• 1 cucharada de azúcar moreno (opcional, para dar un toque dulce)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de vinagre balsámico o de manzana (opcional para un toque ácido)
• 1 naranja (opcional, para jugo y ralladura)
• Aceite de oliva o mantequilla para sellar

Instrucciones para la preparación:

1. Preparar el pato:

• Si el pato está entero, asegúrate de que esté limpio. Retira cualquier exceso de plumas o restos de vísceras. Si prefieres hacerlo en piezas, como los muslos o las pechugas, también está bien.
• Puedes marinar el pato unas horas antes con sal, pimienta y algunas hierbas frescas (como romero o tomillo) para intensificar su sabor. Si decides marinarlo, también puedes agregar jugo de naranja o vino tinto.

2. Sellar el pato:

• En una sartén grande o una cazuela a fuego medio-alto, agrega un poco de mantequilla o aceite de oliva.
• Sazona el pato con sal y pimienta.
• Coloca el pato en la sartén con la piel hacia abajo (si es un pato entero, empieza por las piernas y pechugas). Cocina por unos 5-7 minutos o hasta que la piel esté dorada y crujiente. Da vuelta al pato para dorar el otro lado. Este paso ayuda a sellar los jugos y darle sabor.

3. Preparar el sofrito:

• Mientras el pato se sella, en una sartén o cazuela aparte, derrite un poco de mantequilla o aceite y agrega la cebolla y el ajo picado. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté suave y translúcida.
• Agrega las ramas de romero (o las hierbas que prefieras) y cocina un minuto más para liberar los aromas.

4. Cocción del pato:

• Una vez que el pato esté sellado, agrégalo a la cazuela con la cebolla y el ajo.
• Vierte el vino tinto o blanco (si usas), luego agrega el caldo de ave hasta que cubra parcialmente el pato. Puedes agregar una cucharada de azúcar moreno en este punto si te gusta un toque dulce.
• Baja el fuego y cubre la cazuela. Cocina durante 45-60 minutos (dependiendo del tamaño del pato y la pieza), revisando ocasionalmente para asegurarte de que no se quede sin líquido. Si es necesario, agrega más caldo.

Consejo: Si prefieres un pato más tierno y jugoso, puedes usar una cocción más lenta a fuego bajo o incluso cocinarlo en el horno a 180°C (350°F) durante 1-1.5 horas.

5. Toque final:

• Una vez que el pato esté bien cocido y la carne esté tierna, agrega un chorrito de vinagre balsámico o de manzana para equilibrar la dulzura de la salsa.
• Si estás utilizando naranja, exprime el jugo de la naranja en la salsa y añade un poco de la ralladura de la piel para darle un toque fresco y cítrico.

6. Servir:

• Retira el pato de la cazuela y deja reposar unos minutos antes de cortarlo.
• Sirve el pato acompañado de la salsa de cebolla y ajo. Puedes acompañarlo con puré de papas, verduras asadas o arroz para completar el plato.

Variaciones:

• Pato a la naranja: Agregar más jugo de naranja y un poco de cáscara rallada para darle un toque cítrico clásico.
• Pato con frutos rojos: Añadir moras, arándanos o cerezas a la salsa durante los últimos minutos de cocción para un toque dulce y afrutado.

El pato salvaje tiene un sabor fuerte y profundo, que se complementa perfectamente con salsas dulces o ligeramente ácidas. La clave está en no sobrecocinarlo para que la carne quede jugosa y tierna.

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 SILPANCHO

RECETA BOLIVIA

El silpancho es un plato tradicional de Bolivia, particularmente popular en la región de Cochabamba. Es una comida muy sustanciosa que combina carne de res empanizada, arroz, papas y una ensalada fresca. A continuación,

Ingredientes para 4 personas:

• 500 g de carne de res(
• 4 papas medianas ,
• 2 tazas de arroz cocido
• 4 huevos
• 1 taza de pan rallado(
• 1 cebollaroja
• 2 tomatesmediana
• 1 manojo de perejilaleta picada
• 1 cucharadita de vinagre(opcional, para la
• Aceite vegetalparaca
• Sal y pimientaAlabama
• Ajo en polvoo
• Ají (guindilla o chile) opcional para agregar un toque picante (puede ser ají amarillo o verde, cortado en rodajas finas)

Preparación:

1. Preparar la carne:

   • Toma los filetes de carne de res y golpéalos con un martillo de cocina o algo plano para queden muy finos (alrededor de 3-4 mm de grosor). Este paso es importante para que la carne quede bien tierna.
   • Sazona los filetes con sal, pimienta y un poco de ajo en polvo si lo deseas.
   • Pasa cada filete por el pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertos. Reserva.

2. Freír las papas:

   • Una vez cocidas las papas (deben estar tiernas, pero no deshaciéndose), déjalas enfriar un poco. Luego, fríelas en aceite caliente hasta que queden doradas por fuera. Puedes cortarlas en rodajas o dejarlas enteras según prefieras.
   • Retirarse y reservar.

3. Freír la carne:

   • En una sartén grande, calienta suficiente aceite vegetal y fríe los filetes empanizados hasta que queden bien dorados por ambos lados. El tiempo dependerá del grosor, pero normalmente toma unos 2-3 minutos por lado. Luego, colócalos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

4. Freír los huevos:

   • En una sartén con un poco de aceite, fríe los huevos dejando la yema tierna. Deben quedar como huevos fritos clásicos.

5. Preparar la ensalada:

   • Mezcla la cebolla, el tomate y el perejil en un recipiente. Sazona con sal y un poco de vinagre o jugo de limón para darle frescura. Si deseas un toque picante, puedes agregar ají en rodajas finas.

6. Montaje del plato:

   • En un plato grande, coloque primero una porción de arroz cocido.
   • Agregue las papas fritas alrededor o al lado del arroz.
   • Coloque un filete de carne encima del arroz.
   • Finalmente, coloca el huevo frito sobre la carne.
   • Acompaña el plato con la ensalada fresca de tomate, cebolla y perejil al lado o encima del huevo, según tu preferencia.

Presentación:

El silpancho se sirve generalmente en un plato grande y se disfruta con todos los ingredientes bien distribuidos. Algunas personas también lo acompañan con un poco de salsa picante o ají casero.

Es un plato muy completo y sabroso, ideal para una comida sustanciosa. ¡Buen provecho!

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El Baghrir

                          RECETA MARROQUÍ

El Baghrir , también conocido como crepe de mil agujeros, es una receta tradicional del norte de África, particularmente popular en Marruecos y Argelia. Estos crepes son ligeros y esponjosos, con una textura única debido a los agujeros que se forman en su superficie durante la cocción. Aquí te dejo una receta sencilla para preparar Baghrir.

Ingredientes:

• 250 g de sémola fina (puede ser sémola de trigo duro)
• 50 g de harina de trigo
• 1 cucharada de levadura fresca o 1 sobre (7g) de levadura seca
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de azúcar
• ½ cucharadita de sal
• 500 ml de agua tibia (puedes ajustar según la consistencia de la masa)
• Mantequilla derretida y miel para servir

Instrucciones:

1. Prepara la masa :

   • En un bol grande o licuadora, mezcle la sémola fina , la harina , la levadura fresca (o seca) , el polvo de hornear , el azúcar y la sal .
   • Agregue poco a poco los 500 ml de agua tibia y mezcle bien hasta obtener una masa suave y líquida, similar a la masa para crepes.
   • Si utiliza una licuadora, bate por unos 2-3 minutos para asegurarte de que la masa quede bien homogénea y sin grumos.

2. Deja reposar la masa :

   • Cubre el bol con un paño limpio y deja reposar la masa en un lugar cálido durante unos 30 a 45 minutos , o hasta que la masa comience a formar burbujas.

3. Cocina los Baghrir :

   • Caliente una sartén antiadherente a fuego medio. No es necesario engrasar la sartén.
   • Vierta una pequeña cantidad de masa en la sartén (aproximadamente ¼ de taza) y extienda ligeramente la masa con el fondo del cucharón para formar un círculo.
   • Cocina el baghrir solo por un lado. Los agujeros comenzarán a formarse en la superficie y la parte superior se secará. Cuando no quedan partes húmedas en la superficie, el bolso está listo. No hay voltees.
   • Retira de la sartén y colócalo en un plato. Repite el proceso con el resto de la masa.

4. Servir :

   • Tradicionalmente, los Baghrir se sirven calientes con mantequilla derretida y miel por encima. También puedes acompañarlos con mermelada o algún otro aderezo dulce.

Consejos:

• Si los agujeros no se forman bien, es posible que la masa necesite un poco más de tiempo de reposo o que el fuego esté demasiado alto.
• Los baghrir deben quedar ligeros y esponjosos, no densos, así que asegúrese de que la masa esté bien mezclada y aireada.

¡Disfruta de estos deliciosos crepes de mil agujeros!

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Pad Thai

                     RECETA TAILANDESA

El Pad Thai es un plato tradicional tailandés muy popular, elaborado con fideos de arroz salteados, verduras, tofu o carne y una salsa agridulce. Aquí te explico los ingredientes comunes y cómo prepararlo.

Ingredientes

• Fideos de arroz:200
• Pollo, camarones o tofu:200
• Huevos:2 (
• Cacahuetes:2 cuchar
• Brotes de soja:100
• Cebolla de verdeo (cebollín): 2 (cortados en trozos pequeños)
• Hola:2
• Tamarindo: 2 cucharadas (pasta o concentrado)
• Azúcar de palma o azúcar morena: 1-2 cucharadas
• Salsa de pescado: 2-3 cucharadas (o salsa de soja si prefieres versión vegana)
• Salsa de soja: 1 cucharada
• Chiles secos: Opcional (picados o en polvo para un toque picante)
• Limas: 1 o 2 (para servir)
• Aceite vegetal: 2 cucharadas

Opcionales:

• Zanahoria rallada o col china para añadir más verdura.
• Cilantro para decorar.

Cómo se hace:

1. Preparar los fideos de arroz: Remójalos en agua caliente durante unos 5-10 minutos hasta que estén suaves pero firmes. No deben estar completamente cocidos, ya que se terminarán de cocinar en la sartén. Escurre y reserva.

2. Preparar la salsa Pad Thai: En un bol, mezcla la pasta de tamarindo, azúcar de palma (o azúcar morena), salsa de pescado y salsa de soja. Ajusta los sabores según tu preferencia (debe estar agridulce).

3. Cocinar la proteína: Si usas pollo, camarones o tofu, calienta una sartén grande o wok con un poco de aceite y saltea tu proteína hasta que esté cocida. Retiro y reserva.

4. Saltear el ajo y el huevo: En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario. Sofríe el ajo picado hasta que esté fragante. Luego, empuja el ajo hacia un lado y añade los huevos batidos. Revuelve como si hicieras huevos revueltos.

5. Agregar los fideos y la salsa: Agrega los fideos ya remojados a la sartén junto con la salsa que preparaste. Saltea bien para que los fideos absorban la salsa.

6. Agregue los brotes y cebollín: Agregue los brotes de soja y el cebollín, mezcle todo bien y cocine por unos minutos hasta que los fideos estén tiernos y todo esté bien combinado.

7. Incorporar la proteína y terminar: Vuelve a añadir el pollo, camarones o tofu que habías reservado. Mezcla bien todo el contenido de la sartén para que se calienten y se integren los sabores.

8. Servir: Sirve el Pad Thai caliente, decorado con cacahuetes triturados, más brotes de soja si lo deseas, rodajas de lima y un poco de cilantro fresco. Puedes agregar chiles secos para darle un toque picante.

Sugerencia para servir:

Exprime un poco de lima fresca sobre el plato antes de comer para resaltar los sabores.

¡Disfruta tu delicioso Pad Thai!

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 LAHMACUM (Pizz TURCA)

RECETA TURCA

El lahmacun es una especie de pizza fina turca, cubierta con una mezcla de carne picada, especias y verduras.

Ingredientes:

• 500 g de carne de cordero o ternera picada
• 1 cebolla picada
• 2 tomates maduros picados
• 1 pimiento verde picado
• 2 dientes de ajo picado
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de comino
• Zumo de un limón
• Masa para pizza o pan plano
• Perejil fresco picado

Instrucciones:

1. Mezcla la carne con las verduras, el ajo, el pimentón, el comino y el zumo de limón.
2. Estira la masa en un círculo fino y coloca la mezcla de carne encima.
3. Hornea a 220°C durante 8-10 minutos o hasta que la masa esté crujiente y la carne cocida.
4. Sirve con perejil fresco y rodajas de limón.

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RECETA VER

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 BIGOS

RECETA POLACA

Ingredientes principales del Bigos :

• Chucrut (col fermentada):
• Col fresca:Aproximadamente
• Carne de cerdo(
• Salchicha polaca (kiełbasa) : ONU
• Carne de res o venado(
• Cebolla :
• Setas secas o champiñones frescos(en
• Ciruelas secas:3
• Tomate o pasta de tomate :
• Laurel:
• Pimiento negro ypimienta de jamaica:
• Vino tinto o cerveza (opcional): Un vaso pequeño.

Preparación de Bigos :

1. Prepare las carnes : Corta la carne de cerdo y la salchicha en trozos pequeños. Si usas carne de res o caza, también córtala en cubos. Dora las carnes en una sartén con un poco de grasa para darles color y sellarlas.

2. Sofreír la cebolla : En la misma sartén, sofríe la cebolla picada hasta que esté dorada.

3. Cocinar las coles : En una olla grande, coloca la col fresca finamente picada y el chucrut. Agregue agua suficiente para cubrir las coles y cuece a fuego lento durante unos 40 minutos.

4. Mezclar los ingredientes : Agregue las carnes doradas, la cebolla, las setas (si las usas) y las ciruelas secas. También incorpora las hojas de laurel, las especias (pimienta y pimienta de Jamaica) y la pasta de tomate.

5. Cocer a fuego lento : Cocina todo junto a fuego bajo durante aproximadamente 2 horas, removiendo ocasionalmente. Si el guiso se seca, añade un poco más de agua, vino tinto o cerveza.

6. Reposo y recalentado : Bigos mejora al recalentarse, por lo que muchas veces se deja reposar toda la noche y se recalienta al día siguiente para potenciar los sabores.

Consejos:

• Sabores profundos : El plato se puede cocinar durante varios días, recalentando una y otra vez para lograr sabores aún más ricos.
• Acompañamientos : Se suele servir con pan de centeno y, en ocasiones, con una copa de vodka polaco.

Es un plato perfecto para los días fríos y simboliza la generosidad y calidez de la cocina polaca tradicional.

COMO SE HACE BIGOS:

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 Plokkfiskur (guiso de pescado)

RECETA DE ISLANDIA

Es un estofado de pescado con papas, uno de los platos más populares y tradicionales de Islandia.

Ingredientes:

• 500 g de pescado blanco (bacalao, abadejo o eglefino)
• 500 g de papas
• 1 cebolla
• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 500 ml de leche
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Hierve las papas hasta que estén blandas y resérvalas.
2. Cocina el pescado en agua con sal, escurre y desmenúzalo.
3. En una sartén, derrite la mantequilla y fríe la cebolla hasta que esté dorada.
4. Agrega la harina para hacer un roux, luego incorpora lentamente la leche hasta obtener una salsa espesa.
5. Añade el pescado y las papas a la salsa. Revuelve y sazona al gusto con sal y pimienta.
6. Sirve caliente con pan de centeno.

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 LAS BITTERBALLEN

RECETA PAÍSES BAJOS

Las bitterballen son una de las tapas o bocadillos más populares en los Países Bajos. Se trata de pequeñas croquetas fritas rellenas de ragú de carne. Aquí te dejo una receta tradicional para preparar bitterballen en casa.

Ingredientes:

Para el relleno (ragú):

• 250 g de carne de res o ternera (puede ser también de cerdo)
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 300 ml de caldo de carne (puede ser casero o de cubito)
• 1 cucharadita de mostaza
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada al gusto
• Perejil picado (opcional)
• 1 hoja de laurel (opcional)

Para el empanizado:

• 2 huevos
• 100 g de harina
• 100 g de pan rallado
• Aceite vegetal para freír

Preparación:

Paso 1: Preparar la carne

1. Cocina la carne en agua con sal o en caldo hasta que esté tierna (puedes usar una olla a presión para acelerar el proceso).
2. Una vez cocida, desmenuza la carne en tiras o pedacitos pequeños. Resérvala.

Paso 2: Hacer el ragú

1. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
2. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada y transparente.
3. Agrega la harina a la sartén y cocina, revolviendo constantemente, durante unos minutos hasta que se forme una pasta suave (esto es un roux).
4. Poco a poco, añade el caldo de carne al roux, sin dejar de revolver, para evitar grumos. Cocina hasta que espese y tengas una salsa espesa.
5. Incorpora la mostaza, la nuez moscada, el perejil (si lo usas), la hoja de laurel (si la usas), y ajusta con sal y pimienta al gusto.
6. Añade la carne desmenuzada a la mezcla y cocina todo durante unos minutos más, hasta que el relleno esté bien combinado y tenga una textura espesa y cremosa.
7. Retira del fuego, deja que el relleno se enfríe y luego refrigera durante al menos 2 horas para que se solidifique y sea más fácil de manejar.

Paso 3: Formar y empanar las bolas

1. Una vez que el ragú esté frío y firme, forma pequeñas bolas (del tamaño de una nuez) con las manos.
2. Prepara tres platos: uno con harina, otro con los huevos batidos y otro con el pan rallado.
3. Pasa cada bola primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que estén bien cubiertas. Si prefieres un empanizado más crujiente, puedes repetir el proceso de huevo y pan rallado una segunda vez.

Paso 4: Freír las bitterballen

1. Calienta aceite en una freidora o en una sartén profunda a unos 180°C.
2. Fríe las bitterballen en pequeñas tandas hasta que estén doradas y crujientes, unos 3-4 minutos.
3. Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Paso 5: Servir

• Sirve las bitterballen calientes acompañadas de mostaza para mojar, que es el acompañamiento tradicional.

Consejos:

• Puedes congelar las bitterballen antes de freírlas y freírlas directamente desde el congelador cuando las necesites.
• Asegúrate de que el relleno esté bien firme antes de formar las bolas, ya que de lo contrario será difícil darles forma.

Las bitterballen son perfectas como aperitivo o acompañamiento para una cerveza. ¡Disfrútalas!

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 PEZ BARRAMUNDI

RECETA ITALIANA

El barramundi es un pez de agua dulce y salobre que es muy apreciado en la cocina, especialmente en Australia y el sudeste asiático. Su carne blanca, tierna y de sabor suave lo convierte en un favorito tanto para chefs profesionales como para cocineros aficionados.

Características del Barramundi

• Nombre Científico: Lates calcarifer
• Tamaño: Puede crecer hasta 1.5 metros de longitud y pesar más de 60 kg, aunque los ejemplares más comunes son más pequeños.
• Hábitat: Se encuentra en aguas costeras, ríos y estuarios de Australia, el sudeste asiático y la India.
• Sabor y Textura: La carne del barramundi es firme y jugosa, con un sabor suave y dulce que lo hace muy versátil en la cocina.

Preparación y Cocción

El barramundi se puede preparar de diversas maneras, incluyendo al horno, a la parrilla, al vapor y frito. A continuación, se presenta una receta básica y deliciosa para disfrutar de este pescado.

Barramundi a la Parrilla con Limón y Hierbas

Ingredientes

• 2 filetes de barramundi (aproximadamente 200-250 g cada uno)
• 2 limones (uno en rodajas y otro exprimido)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 manojo de perejil fresco, picado
• Sal y pimienta al gusto
• Ramitas de tomillo fresco (opcional)

Instrucciones

1. Preparación de los Filetes:

   • Enjuaga los filetes de barramundi bajo agua fría y sécalos con papel toalla.
   • Coloca los filetes en un plato grande o una fuente de horno.

2. Marinada:

   • En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, el perejil, la sal y la pimienta.
   • Vierte la mezcla sobre los filetes de barramundi, asegurándote de que estén bien cubiertos.
   • Deja marinar durante al menos 15-20 minutos.

3. Cocción a la Parrilla:

   • Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
   • Coloca los filetes de barramundi en la parrilla caliente.
   • Cocina durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que la carne esté opaca y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
   • Durante los últimos minutos de cocción, agrega las rodajas de limón a la parrilla para caramelizarlas ligeramente.

4. Servir:

   • Transfiere los filetes de barramundi a un plato para servir.
   • Decora con las rodajas de limón caramelizadas y ramitas de tomillo fresco si las usas.
   • Sirve inmediatamente, acompañado de una ensalada fresca o vegetales al vapor.

Consejos:

• Variedad de Sabores: Puedes variar las hierbas y especias en la marinada para adaptarlas a tus gustos personales. El cilantro, el eneldo y el romero son excelentes alternativas.
• Métodos de Cocción Alternativos: Si no tienes una parrilla, puedes cocinar el barramundi en una sartén antiadherente o en el horno precalentado a 200°C durante 12-15 minutos.

El barramundi es una excelente opción para aquellos que buscan un pescado sabroso y saludable. Su versatilidad en la cocina permite preparar platos deliciosos y nutritivos, ideales para cualquier ocasión.

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PEZ BARRAMUNDI CON HIERBAS

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 PASTA CARBONARA

RECETA ITALIANA

La Pasta Carbonara es un clásico de la cocina italiana, originario de Roma. Es un plato sencillo pero exquisito, hecho con ingredientes básicos que se combinan para crear una salsa cremosa y rica.

Ingredientes (Para 4 personas)

• Pasta:

  • 400 g de espaguetis o pasta de tu elección (tradicionalmente se usa espagueti)

• Salsa Carbonara:

  • 150 g de panceta o guanciale (si es posible, usa guanciale para una autenticidad romana)
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 1 huevo entero
  • 1 taza de queso pecorino romano, rallado finamente (puedes mezclarlo con parmesano si lo prefieres)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Preparación

1. Cocción de la Pasta:

   • Lleva a ebullición una olla grande con agua con sal. Cocina los espaguetis según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente.
   • Reserva una taza del agua de cocción de la pasta antes de escurrirla. Esto será útil para ajustar la consistencia de la salsa más tarde.

2. Preparar la Salsa Carbonara:

   • Mientras la pasta se cocina, corta la panceta o guanciale en trozos pequeños o tiras.
   • Calienta una sartén grande a fuego medio y añade la panceta o guanciale. Cocina lentamente hasta que esté crujiente y dorada, liberando su grasa. No es necesario añadir aceite, ya que la panceta soltará suficiente grasa.
   • Retira la sartén del fuego y deja que la panceta repose en la sartén caliente.

3. Mezclar los Huevos y el Queso:

   • En un tazón grande, bate las yemas de huevo y el huevo entero.
   • Agrega el queso pecorino rallado y mezcla bien. Sazona con pimienta negra al gusto.

4. Combinar la Pasta y la Salsa:

   • Una vez que la pasta esté cocida y escurrida, añádela a la sartén con la panceta.
   • Revuelve la pasta en la grasa de la panceta para que se impregne de sabor.
   • Deja que la sartén se enfríe un poco para que los huevos no se cocinen demasiado rápido.
   • Vierte la mezcla de huevo y queso sobre la pasta caliente, y mezcla rápidamente para que la salsa cubra uniformemente la pasta sin que los huevos se coagulen. La idea es que el calor de la pasta cocine suavemente los huevos, formando una salsa cremosa.
   • Si la salsa queda muy espesa, agrega un poco del agua de cocción de la pasta que reservaste para aligerarla.

5. Servir:

   • Sirve la pasta inmediatamente en platos individuales.
   • Espolvorea más queso pecorino y pimienta negra recién molida por encima si lo deseas.

Consejos:

• Controla el Calor: Asegúrate de que la sartén no esté demasiado caliente cuando añadas la mezcla de huevo, para evitar que los huevos se conviertan en huevos revueltos.
• Guanciale: El guanciale es la opción tradicional para la carbonara, pero si no puedes encontrarlo, la panceta es una buena alternativa. Evita usar bacon ahumado, ya que puede alterar el sabor auténtico del plato.
• Sin Crema: La auténtica carbonara no lleva crema; la cremosidad proviene de la mezcla de huevo, queso y un poco del agua de cocción de la pasta.

La Pasta Carbonara es un ejemplo perfecto de cómo pocos ingredientes simples, cuando se combinan adecuadamente, pueden crear un plato sofisticado y delicioso. ¡Disfruta de este plato clásico con una copa de vino blanco y buen apetito!

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 Coq au Vin

RECETA FRANCESA

El Coq au Vin es un clásico de la cocina francesa, un guiso de pollo cocido a fuego lento en vino tinto, tradicionalmente de Borgoña. Es un plato reconfortante y sabroso que combina bien con papas, arroz o una baguette crujiente. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 1 pollo entero (aproximadamente 1.5 kg), cortado en piezas (o 4 muslos y 4 pechugas con hueso)
• 200 g de panceta o tocino en trozos
• 1 botella de vino tinto (preferiblemente un vino de Borgoña o un buen Pinot Noir)
• 2 cucharadas de brandy (opcional)
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 1 cebolla grande, picada en trozos grandes
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 2 hojas de laurel
• 250 g de champiñones frescos, cortados en cuartos
• 250 g de cebollas perla, peladas (puedes usar cebollitas pequeñas)
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 tazas de caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Preparación

1. Marinar el pollo (opcional pero recomendado):

   • Coloca los trozos de pollo en un bol grande. Añade el vino tinto, la cebolla picada, zanahorias, ajo, tomillo y hojas de laurel.
   • Cubre y deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche. Esto ayudará a que el pollo absorba los sabores del vino y las especias.

2. Preparar los ingredientes:

   • Saca el pollo de la marinada y sécalo con papel absorbente. Reserva la marinada.
   • En una olla grande o cazuela, cocina la panceta a fuego medio hasta que esté crujiente. Retira la panceta y resérvala, dejando la grasa en la olla.
   • En la misma olla, dora los trozos de pollo en la grasa de la panceta a fuego medio-alto hasta que estén dorados por todos lados. Haz esto en tandas si es necesario para no abarrotar la olla. Retira el pollo y resérvalo.

3. Cocinar las verduras:

   • En la misma olla, añade las zanahorias y las cebollas de la marinada. Cocina a fuego medio hasta que las cebollas estén doradas, aproximadamente 5 minutos.
   • Agrega los champiñones y las cebollas perla, cocinando hasta que estén ligeramente dorados.

4. Guisar el pollo:

   • Vuelve a colocar el pollo en la olla con las verduras. Añade la panceta cocida.
   • Espolvorea la harina sobre el pollo y las verduras, revolviendo bien para cubrir todo uniformemente. Cocina por unos minutos para que la harina se dore ligeramente.
   • Añade la pasta de tomate y mezcla bien.
   • Vierte la marinada de vino tinto reservada (incluyendo las hierbas) y el caldo de pollo. Si usas brandy, agrégalo en este momento.
   • Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya espesado.

5. Terminar el plato:

   • Una vez cocido, ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
   • Si la salsa está demasiado líquida, puedes retirar el pollo y reducir la salsa a fuego alto hasta que espese a tu gusto.

6. Servir:

   • Coloca el pollo y las verduras en un plato grande o en platos individuales.
   • Vierte la salsa por encima y decora con perejil fresco picado.
   • Sirve caliente, acompañado de papas al vapor, puré de papas, arroz o pan crujiente.

¡Disfruta de este delicioso y reconfortante Coq au Vin, un plato que captura la esencia de la cocina francesa!

VER COMO SE HACE EL PLATO VIDEO:

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 Biryani

RECETA INDIA

El biryani es un plato de arroz aromático y especiado originario del subcontinente indio, y es popular en muchas partes del mundo. Hay muchas variantes de biryani, pero aquí tienes una receta básica para un biryani de pollo.

Ingredientes

Para el arroz:

• 2 tazas de arroz basmati
• 4 tazas de agua
• 2 hojas de laurel
• 4 clavos de olor
• 4 vainas de cardamomo verde
• 1 palo de canela (de unos 5 cm)
• 1 cucharadita de sal

Para el pollo y la marinada:

• 500 g de pollo (muslos o pechugas, cortados en trozos)
• 1 taza de yogur natural
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de garam masala
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Sal al gusto

Para la mezcla de especias:

• 2 cebollas grandes, en rodajas finas
• 2 tomates medianos, picados
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 cucharada de ajo picado
• 2 chiles verdes, cortados en rodajas (opcional)
• 1/2 taza de hojas de cilantro fresco, picadas
• 1/2 taza de hojas de menta fresca, picadas
• 1 taza de leche
• 1/2 cucharadita de hebras de azafrán (remojadas en la leche caliente)
• 1/4 taza de ghee o aceite vegetal

Para decorar:

• Hojas de cilantro fresco
• Hojas de menta fresca
• Rodajas de limón

Preparación

1. Marinar el pollo:

   • En un bol grande, mezcla el yogur, cúrcuma, chile en polvo, garam masala, jugo de limón y sal.
   • Añade los trozos de pollo y mezcla bien para asegurarte de que el pollo esté bien cubierto con la marinada.
   • Cubre el bol y deja marinar en el refrigerador durante al menos 1 hora, preferiblemente toda la noche.

2. Preparar el arroz:

   • Lava el arroz basmati con agua fría hasta que el agua salga clara.
   • En una olla grande, lleva el agua a ebullición con las hojas de laurel, clavos, cardamomo, canela y sal.
   • Añade el arroz y cocina hasta que esté casi hecho, pero aún firme (al dente). Esto debería tomar unos 5-6 minutos.
   • Escurre el arroz y resérvalo.

3. Cocinar el pollo:

   • En una sartén grande o una olla de fondo grueso, calienta el ghee o aceite vegetal.
   • Añade las cebollas en rodajas y fríelas hasta que estén doradas y crujientes. Esto puede tomar unos 10-15 minutos.
   • Retira la mitad de las cebollas fritas y resérvalas para decorar.
   • Añade el ajo, jengibre y chiles verdes a la sartén y sofríe por 2-3 minutos hasta que estén fragantes.
   • Agrega los tomates picados y cocina hasta que estén blandos y bien mezclados.
   • Incorpora el pollo marinado a la sartén y cocina a fuego medio hasta que el pollo esté bien cocido y la mezcla espesa, aproximadamente 15-20 minutos.

4. Montar el biryani:

   • En la misma sartén o en una olla grande, coloca una capa de arroz parcialmente cocido sobre la mezcla de pollo.
   • Espolvorea algunas hojas de cilantro y menta sobre el arroz.
   • Repite las capas con el resto del arroz y las hierbas.
   • Vierte la leche con azafrán sobre el arroz.
   • Cubre la olla con una tapa hermética o sella con masa para asegurarte de que no se escape el vapor.
   • Cocina a fuego muy bajo (puedes usar un difusor de calor si es necesario) durante 20-30 minutos para permitir que los sabores se mezclen y el arroz termine de cocinarse.

5. Servir:

   • Una vez que el biryani esté listo, apaga el fuego y deja reposar durante unos 10 minutos.
   • Remueve cuidadosamente para mezclar las capas de arroz y pollo.
   • Decora con las cebollas fritas reservadas, hojas de cilantro, hojas de menta y rodajas de limón.
   • Sirve caliente con raita (yogur con pepino y especias) y encurtidos al lado.

¡Disfruta de tu delicioso biryani casero!

VER COMO SE HACE:

A TODA MESA

 CHICO ROLLS

RECETA AUSTRALIANA

Los Chico Rolls son un popular snack australiano inspirado en los rollitos de primavera chinos. Son conocidos por su exterior crujiente y su relleno sabroso.

Ingredientes

Para el relleno:

500 g de carne de res picada

1 taza de repollo finamente picado

1 zanahoria grande, rallada

1 taza de apio finamente picado

1 taza de cebolla finamente picada

1 taza de cebolla verde picada

1 taza de guisantes (arvejas)

2 dientes de ajo, picados

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de salsa Worcestershire

Sal y pimienta al gusto

Para la masa:

2 tazas de harina de trigo

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite vegetal

1 taza de agua caliente

Para el ensamblaje y fritura:

Aceite vegetal para freír

1 huevo batido (para sellar los rollos)

Instrucciones

Preparar el Relleno:

En una sartén grande, cocina la carne de res a fuego medio-alto hasta que esté dorada y bien cocida. Escurre cualquier exceso de grasa.

Agrega el ajo picado, la cebolla, la zanahoria, el apio, el repollo y la cebolla verde a la sartén. Cocina por unos 5-7 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.

Añade los guisantes, la salsa de soja y la salsa Worcestershire. Mezcla bien y cocina por unos minutos más. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Retira la sartén del fuego y deja que la mezcla se enfríe.

Preparar la Masa:

En un tazón grande, mezcla la harina y la sal.

Añade el aceite vegetal y el agua caliente. Mezcla hasta formar una masa suave.

Amasa la masa en una superficie ligeramente enharinada hasta que esté lisa y elástica.

Divide la masa en porciones iguales y extiende cada porción en un rectángulo delgado.

Ensamblar los Chico Rolls:

Coloca una cantidad adecuada de relleno en el centro de cada rectángulo de masa.

Dobla los lados de la masa sobre el relleno y luego enrolla desde un extremo hasta el otro, asegurándote de sellar bien los bordes con el huevo batido.

Freír los Chico Rolls:

Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén profunda o freidora a 180°C.

Fríe los Chico Rolls en tandas, asegurándote de no sobrecargar la sartén.

Cocina cada rollo durante unos 4-5 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.

Retira los rollos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Servir:

Sirve los Chico Rolls calientes, acompañados de tu salsa favorita, como salsa de tomate o salsa agridulce.

Consejos:

Variaciones: Puedes experimentar con diferentes tipos de carne, como pollo o cerdo, o incluso hacer una versión vegetariana utilizando tofu o tempeh.

Almacenamiento: Los Chico Rolls se pueden preparar con anticipación y congelar antes de freír. Simplemente fríelos directamente desde el congelador, ajustando el tiempo de cocción según sea necesario.

Los Chico Rolls son un delicioso snack que combina la influencia asiática con la creatividad australiana, ofreciendo una experiencia crujiente y sabrosa que es perfecta para cualquier ocasión.

COMO SE HACE:

A TODA MESA

 HANGI

RECETA NUEVA ZELANDA

Ingredientes

• Para la carne:

  • 1 kg de cordero, pollo, cerdo o una mezcla de estos
  • Sal y pimienta al gusto
  • Especias al gusto (opcional, como romero, tomillo, ajo en polvo)

• Para las verduras:

  • 4-6 patatas grandes, peladas y cortadas en trozos
  • 4-6 batatas (camote), peladas y cortadas en trozos
  • 4-6 zanahorias, peladas y cortadas en trozos
  • 1 calabaza mediana, pelada y cortada en trozos
  • 1 repollo grande, cortado en cuartos

• Para el hangi:

  • Piedras volcánicas o rocas de río (suficientes para cubrir el fondo del agujero)
  • Madera dura (suficiente para mantener un fuego grande)
  • Tela de arpillera húmeda o sacos (suficientes para cubrir los alimentos)
  • Papel de aluminio (opcional)
  • Cestas de alambre o madera para contener la comida
  • Hojas de plátano o de maíz (opcional, para envolver los alimentos)

Instrucciones

1. Preparación del Hangi:

   • Cava un hoyo en el suelo de aproximadamente 1 metro de profundidad y 1.5 metros de ancho.
   • Coloca las piedras volcánicas o rocas de río en el fondo del hoyo.
   • Enciende un fuego grande sobre las piedras utilizando la madera dura. Deja que el fuego arda durante unas 3-4 horas, hasta que las piedras estén al rojo vivo.

2. Preparación de la Comida:

   • Sazona las carnes con sal, pimienta y especias al gusto.
   • Envuelve las piezas de carne y las verduras en papel de aluminio o en hojas de plátano/maíz.
   • Coloca los paquetes de comida en cestas de alambre o madera.

3. Colocación en el Hoyo:

   • Una vez que las piedras estén al rojo vivo, retira las brasas y la madera quemada.
   • Coloca las cestas con la comida sobre las piedras calientes.
   • Cubre las cestas con tela de arpillera húmeda o sacos para mantener la humedad y el calor.
   • Finalmente, cubre todo con tierra para sellar el calor.

4. Cocción:

   • Deja cocinar el hangi durante unas 3-4 horas. La comida se cocinará lentamente con el calor de las piedras y el vapor atrapado.

5. Desenterrar y Servir:

   • Después del tiempo de cocción, desentierra cuidadosamente el hangi.
   • Retira las cestas y desempaqueta los alimentos.
   • Sirve la carne y las verduras calientes directamente del hangi.

Consejos:

• Asegúrate de que las piedras utilizadas no contengan humedad interna, ya que podrían explotar al calentarse.
• Puedes agregar más variedad de vegetales según tu preferencia, como maíz, nabos o cebollas.
• La preparación del hangi es una actividad comunitaria y tradicionalmente se hace en grandes cantidades para alimentar a muchas personas.

El hangi es una técnica de cocción que refleja la rica tradición y cultura maorí de Nueva Zelanda. La cocción lenta en el suelo le da a la comida un sabor ahumado y una textura tierna, haciendo de cada bocado una experiencia única y deliciosa.

COMO SE HACE:

A TODA MESA

 TAGINE

RECETA MARROQUÍ

Ingredientes

• Para el marinado del pollo:

  • 1 pollo entero (aproximadamente 1.5 kg) cortado en trozos
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharaditas de jengibre molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 pizca de azafrán (opcional)
  • 1 manojo de cilantro fresco, picado
  • 1 manojo de perejil fresco, picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

• Para el tagine:

  • 2 limones encurtidos, cortados en cuartos (se pueden encontrar en tiendas especializadas o hacer en casa)
  • 150 g de aceitunas verdes o moradas, sin hueso
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, en rodajas finas

Instrucciones

1. Marinar el Pollo:

   • En un tazón grande, mezcla los trozos de pollo con la cebolla picada, el ajo, jengibre, cúrcuma, comino, canela, pimentón, azafrán, cilantro, perejil, sal, pimienta y el aceite de oliva.
   • Cubre y deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche para que los sabores se mezclen bien.

2. Preparar el Tagine:

   • Si usas una olla tagine tradicional de barro, colócala a fuego medio-bajo y calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva.
   • Añade la cebolla en rodajas y sofríe hasta que esté suave y translúcida.

3. Cocinar el Pollo:

   • Añade los trozos de pollo y la mezcla de marinado a la tagine. Cocina a fuego medio-alto, dorando ligeramente los trozos de pollo por todos lados.
   • Reduce el fuego a medio-bajo. Añade el caldo de pollo y distribuye los limones encurtidos y las aceitunas por encima del pollo.

4. Cocción a Fuego Lento:

   • Tapa la tagine y deja cocinar a fuego lento durante 1.5 a 2 horas. Si usas una olla convencional, cocina a fuego muy bajo, asegurándote de que el pollo no se seque. Añade un poco más de caldo si es necesario.

5. Servir:

   • Una vez que el pollo esté bien cocido y tierno, retira la tagine del fuego. Ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
   • Sirve caliente directamente de la tagine, acompañado de cuscús o pan marroquí.

Consejos:

• Si no tienes una tagine, puedes usar una cacerola de fondo grueso con tapa ajustada.
• Los limones encurtidos son esenciales para el auténtico sabor del tagine. Puedes hacerlos en casa marinando limones en sal y su jugo durante unas semanas.

Este plato es un clásico de la cocina marroquí, famoso por sus sabores profundos y ricos. La cocción lenta y el uso de especias aromáticas hacen que cada bocado sea una delicia.

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