A TODA MESA

ARANCINI SICILIANOS TRADICIONALES

INGREDIENTES (para 10–12 arancini grandes)

🔸 Para el arroz:

• 500 g de arroz para risotto (tipo arborio o carnaroli)

• 1 l de caldo vegetal o de pollo

• 1 pizca de azafrán (o cúrcuma si prefieres)

• 50 g de queso parmesano rallado

• 30 g de mantequilla

• Sal al gusto

🔸 Para el relleno (ragú):

• 250 g de carne picada mixta (cerdo y ternera)

• 1/2 cebolla picada fina

• 100 g de guisantes

• 200 g de salsa de tomate

• 1/2 vaso de vino tinto

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta

🔸 Otros:

• 100 g de queso mozzarella o caciocavallo en cubitos

• Harina (para rebozar)

• 2 huevos batidos

• Pan rallado

• Aceite para freír (preferiblemente de girasol)

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👨‍🍳 PREPARACIÓN

1. Cocinar el arroz

1. Lleva el caldo a ebullición.

2. Cocina el arroz como si fuera un risotto: añade el caldo poco a poco hasta que esté al dente.

3. Disuelve el azafrán en un poco de caldo caliente y agrégalo.

4. Retira del fuego, añade mantequilla y parmesano.

5. Extiende el arroz en una bandeja y déjalo enfriar completamente (puedes refrigerarlo).

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2. Preparar el ragú

1. En una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla.

2. Añade la carne y dórala bien.

3. Vierte el vino tinto y deja evaporar.

4. Agrega la salsa de tomate, sal, pimienta y guisantes.

5. Cocina a fuego lento unos 30 min, hasta que espese.

6. Deja enfriar.

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3. Formar los arancini

1. Toma una porción de arroz en la mano y aplástala formando una cuenca.

2. Añade 1 cucharadita de ragú y un cubito de queso.

3. Cierra con más arroz y forma una bola o forma cónica (como en Catania).

4. Repite hasta usar todos los ingredientes.

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4. Empanar y freír

1. Pasa cada arancino por harina, luego huevo batido y finalmente pan rallado.

2. Fríe en aceite caliente (170-180 °C) hasta que estén dorados y crujientes.

3. Escurre sobre papel absorbente.

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🍴 CONSEJOS

• También puedes hornearlos a 200 °C si prefieres una versión más ligera (píntalos con aceite).

• Puedes rellenarlos con jamón y queso, espinacas y ricotta, o incluso pistacho y mortadela.

• En Palermo son redondos, en Catania tienen forma de cono (como el Etna).

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