SUSHI
receta japonesa
¡Perfecto! El sushi es uno de los platos más emblemáticos de Japón, y aunque existen varios tipos, aquí te explico cómo preparar el más popular: sushi nigiri (nigiri-zushi), que son pequeñas porciones de arroz con pescado encima. También te doy una base para preparar maki (rollitos).
INGREDIENTES BÁSICOS PARA HACER SUSHI
Para el arroz de sushi (shari):
2 tazas de arroz japonés (grano corto o medio)
2 ¼ tazas de agua
1/4 taza de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
Para el sushi:
Pescado crudo fresco y de calidad sashimi (atún, salmón, etc.)
Alga nori (solo si haces maki)
Wasabi (opcional)
Salsa de soja (shōyu)
Jengibre encurtido (gari, para acompañar)
Esterilla de bambú (para maki sushi)
PREPARACIÓN DEL ARROZ DE SUSHI
Lava bien el arroz varias veces hasta que el agua salga clara. Déjalo reposar en agua unos 30 minutos.
Cocina el arroz con 2¼ tazas de agua (olla o arrocera).
Prepara el aderezo: calienta (sin hervir) el vinagre con el azúcar y la sal hasta que se disuelvan.
Mezcla el arroz cocido con el aderezo en un recipiente amplio (idealmente de madera), con movimientos suaves para no romper el grano. Deja enfriar.
CÓMO HACER NIGIRI SUSHI (ARROZ CON PESCADO)
Corta el pescado fresco en láminas delgadas (unos 5–7 cm de largo).
Forma bolitas alargadas de arroz con las manos húmedas (unos 20 g cada una).
Opcional: pon un poco de wasabi entre el arroz y el pescado.
Coloca la lámina de pescado encima del arroz. Presiona suavemente para que se adhiera.
CÓMO HACER MAKI SUSHI (ROLLITOS DE SUSHI)
Coloca una hoja de alga nori sobre la esterilla.
Extiende una capa fina de arroz sobre el alga, dejando 1–2 cm sin cubrir en la parte superior.
Agrega el relleno (atún, pepino, aguacate, etc.) en el centro.
Enrolla con la esterilla, presionando firme pero suavemente.
Corta el rollo en 6–8 piezas con un cuchillo húmedo y afilado.
CONSEJOS IMPORTANTES
Usa pescado de calidad sashimi, comprado en lugares seguros si vas a consumirlo crudo.
Mantén las manos ligeramente húmedas para que el arroz no se te pegue.
El arroz de sushi no se sirve caliente, sino a temperatura ambiente.
No recargues los rollos con mucho relleno o se romperán al cortar.
VEA COMO SE HACE
