Fesenjan
Receta Iraní
¡Buena elección! Fesenjan (o Fesenjoon) es uno de los platos más exquisitos y sofisticados de la cocina iraní. Es un guiso espeso y agridulce, hecho principalmente con nueces molidas y melaza de granada, al que se le suele añadir pollo o pato.
Ingredientes (para 4 personas):
Proteína:
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500–700 g de pollo (muslos o pechugas) o pato troceado
(puede usarse tofu o berenjena para versión vegetariana)
Salsa base:
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200 g de nueces peladas (aprox. 2 tazas)
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1 taza de melaza de granada (rob-e anar) – puede ajustar dulzor/acidez al gusto
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1 cebolla grande (picada fina)
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1–2 cucharadas de azúcar (opcional, para equilibrar la acidez)
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½ cucharadita de cúrcuma
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Sal y pimienta al gusto
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Agua o caldo, según sea necesario (al menos 3 tazas)
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Aceite (para sofreír)
👨🍳 Preparación paso a paso:
1. Tostar y moler las nueces
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En una sartén seca, tuesta ligeramente las nueces (sin que se quemen).
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Luego muélelas muy finas, casi como una pasta (puedes usar procesador de alimentos o mortero).
2. Preparar la base del guiso
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En una cacerola grande, sofríe la cebolla picada con aceite hasta que esté dorada.
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Añade cúrcuma y revuelve 1 minuto.
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Agrega las nueces molidas y cocina a fuego medio-bajo durante 5-10 minutos, removiendo constantemente para que no se peguen.
3. Agregar el líquido
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Incorpora agua (o caldo de pollo) poco a poco hasta que las nueces formen una salsa cremosa (3–4 tazas).
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Cocina a fuego bajo durante al menos 1 hora, removiendo ocasionalmente. Cuanto más tiempo, más rico.
4. Agregar melaza de granada y azúcar
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Añade la melaza de granada. Prueba y ajusta con azúcar si está muy ácido.
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Deja que cocine a fuego lento otros 20–30 minutos. Debe quedar una salsa espesa, de color marrón oscuro.
5. Cocinar el pollo
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Puedes dorar el pollo aparte y añadirlo luego a la salsa, o cocinarlo directamente en la mezcla.
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Cocínalo dentro del guiso unos 30–40 minutos hasta que esté bien tierno.
🍚 Para servir
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Acompaña con arroz persa al vapor (chelo), idealmente con tahdig (costra crujiente).
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Puedes decorar con semillas de granada fresca o nueces troceadas.
