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 SHIRO WAT

Shiro Wat es uno de los platos más populares de Etiopía, especialmente durante los días de ayuno (cuando se evita carne y productos animales). Es un guiso espeso, sabroso y muy nutritivo hecho a base de harina de garbanzo o habas secas molidas, cocido con especias.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 taza de harina de shiro (harina de garbanzos especiada)*

  *Si no tienes shiro, puedes usar harina de garbanzo y añadir tus propias especias (ver nota abajo).

• 1 cebolla grande, finamente picada

• 2 dientes de ajo, picados

• 1 cucharada de berbere (mezcla de especias etíope, puede ser picante)

• 2-3 cucharadas de aceite vegetal o niter kibbeh (mantequilla clarificada especiada, si no estás en ayuno)

• 3 tazas de agua caliente o caldo vegetal

• Sal al gusto

Opcional: tomate picado o pasta de tomate (le da más cuerpo y sabor)

 

Preparación:

• Sofrito
• Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio.
• Agrega la cebolla y cocínala hasta que esté muy suave y dorada (unos 10-15 minutos).
• Añade el ajo y cocina 1-2 minutos más.
• Incorpora el berbere y cocina brevemente para liberar sus aromas (30 segundos a 1 minuto).
• (Opcional) Añade el tomate o pasta de tomate y cocina hasta que se integre.
• Incorporar la harina de shiro
• Reduce el fuego a medio-bajo.
• Agrega poco a poco la harina de shiro mientras revuelves constantemente para evitar grumos.
• Cocinar a fuego lento
• Añade el agua caliente en varias tandas, mezclando bien cada vez hasta lograr una consistencia espesa, como una salsa muy espesa o puré.
• Cocina a fuego lento durante unos 15–20 minutos, revolviendo con frecuencia para que no se pegue.
• Ajustar sabor y servir
• Añade sal al gusto.
• Sirve caliente, acompañado de injera o pan plano.