CHAR SIEW
Receta malaya
El Char Siew (叉烧) es un plato clásico de la cocina cantonesa, conocido por su carne de cerdo asada y glaseada con una mezcla dulce y salada. Es muy popular en Malasia, Singapur y Hong Kong, y se puede disfrutar solo, con arroz o fideos.
Ingredientes:
Para la carne:
- 1 kg de lomo de cerdo o panceta (sin piel), cortada en tiras gruesas
Para la marinada:
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharadas de vino Shaoxing (o jerez seco)
- 3 cucharadas de miel o azúcar moreno
- 2 cucharadas de ketchup o pasta de tomate
- 1 cucharada de salsa hoisin
- 1 cucharadita de polvo de cinco especias chinas (opcional)
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Colorante rojo (opcional, para el color tradicional)
Para el glaseado:
- 2 cucharadas de miel o jarabe de malta
- 2 cucharadas de agua caliente
🔥 Preparación:
Preparar la marinada:
- En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes de la marinada.
- Asegúrate de que el azúcar o la miel estén bien disueltos.
Marinar la carne:
- Coloca las tiras de cerdo en la marinada, cubriéndolas bien.
- Deja marinar en el refrigerador por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, para un sabor más profundo.
Cocinar el cerdo:
Método al horno:
- Precalienta el horno a 200°C.
- Coloca las tiras de cerdo sobre una rejilla en una bandeja para hornear con papel aluminio (para recoger los jugos).
- Hornea durante 20 minutos, volteando a la mitad.
Método a la parrilla:
- Asa las tiras de cerdo a fuego medio, girándolas ocasionalmente y cepillándolas con la marinada restante.
Glaseado final:
- Mezcla la miel con agua caliente.
- Pincela la carne con el glaseado y cocina otros 5-10 minutos hasta que se caramelice y quede brillante.
Reposar y servir:
- Deja reposar el cerdo unos minutos antes de cortarlo en rodajas finas.
- Sirve con arroz al vapor o fideos.
🍽️ Consejos:
- Carne: El lomo de cerdo es más magro, mientras que la panceta ofrece un sabor más jugoso.
- Marinado: Cuanto más tiempo, mejor. La clave del Char Siew es un marinado profundo.
- Glaseado: No te saltes este paso; aporta ese acabado dulce y pegajoso clásico.
¡Disfruta de tu Char Siew casero! 😋
