A TODA MESA

Lu Rou Fan

RECETA TAIWANESA

Ingredientes (para 4 personas):

• 500 g de carne de cerdo picada o panceta (preferiblemente con algo de grasa)

• 2 huevos (opcional, para acompañar)

• 2 tazas de arroz blanco cocido

Para el guiso:

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 3 dientes de ajo picados

• 1 cebolla pequeña picada (opcional)

• 2 cucharadas de azúcar moreno o de palma

• 5 cucharadas de salsa de soja oscura

• 3 cucharadas de salsa de soja clara

• 1 cucharada de vino de arroz (Shaoxing o similar)

• 1 cucharadita de cinco especias chinas (五香粉)

• 2 anís estrellado (opcional)

• Pimienta blanca al gusto

• 400 ml de agua o caldo

• Setas shiitake secas rehidratadas (opcional)

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Preparación:

1. Saltear los aromáticos:
   Calienta el aceite en una sartén o wok a fuego medio. Sofríe el ajo y la cebolla hasta que estén dorados y fragantes.

2. Agregar la carne:
   Incorpora la carne picada o panceta, removiendo hasta que se dore ligeramente y suelte algo de grasa.

3. Caramelizar con azúcar:
   Añade el azúcar moreno y remueve hasta que se disuelva, creando un tono dorado en la carne.

4. Incorporar las salsas y especias:
   Vierte las salsas de soja, el vino de arroz, el polvo de cinco especias, anís estrellado y pimienta. Mezcla bien.

5. Cocción lenta:
   Agrega el agua o caldo, lleva a ebullición, luego baja el fuego y deja cocinar a fuego lento entre 30 a 45 minutos, removiendo ocasionalmente. La salsa debe reducirse y espesar ligeramente.

6. Huevos (opcional):
   Mientras la carne se cocina, puedes hervir los huevos, pelarlos y dejarlos cocer dentro de la salsa durante los últimos 10 minutos para que absorban sabor.

7. Servir:
   Sirve el guiso caliente sobre arroz blanco, acompañado de huevo y vegetales encurtidos si se desea.

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