A TODA MESA

 PITI

RECETA ARZERBAYAN

PITI – Receta tradicional azerí

🧂 Ingredientes (para 2 porciones)

• 250 g de carne de cordero (con hueso, preferiblemente cuello o costilla)

• 100 g de garbanzos secos (remojados la noche anterior)

• 1 cebolla mediana (en rodajas gruesas)

• 2 papas medianas (peladas y partidas en dos)

• 1–2 castañas o ciruelas secas (opcional, da un toque dulce)

• 1 tomate maduro o 1 cda de pasta de tomate

• 1 cdita de cúrcuma

• Sal al gusto

• Pimienta negra al gusto

• Agua caliente (aprox. 500 ml por porción)

• Pan de trigo (lavash o pan blanco) para acompañar

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👩‍🍳 Preparación paso a paso

🏺 Paso 1: Preparar los ingredientes

1. Remoja los garbanzos la noche anterior.

2. Corta el cordero en trozos grandes (preferiblemente con hueso).

3. Pela y corta las papas a la mitad.

4. Si usas castañas, hiérvelas y pélalas.

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🔥 Paso 2: Armar las ollas individuales

1. Usa pequeñas ollas de barro (o una cazuela si no tienes individuales).

2. Coloca en este orden:

   • Garbanzos escurridos al fondo.

   • Trozos de carne.

   • Cebolla en rodajas.

   • Tomate picado o pasta de tomate.

   • Castañas o ciruelas (opcional).

   • Papas al final.

3. Añade cúrcuma, sal, pimienta al gusto.

4. Vierte agua caliente hasta cubrir los ingredientes.

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🍲 Paso 3: Cocción lenta

1. Tapa las ollas.

2. Cocina a fuego muy bajo durante 3 a 4 horas, hasta que todo esté muy tierno.

3. No destapes mucho, la cocción debe ser lenta y sellada para mantener los aromas.

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🍽️ Cómo se sirve tradicionalmente

• Se sirve en dos etapas:

  1. Primero el caldo: Se vierte en un tazón con pan troceado y se come como sopa.

  2. Después los sólidos: Se trituran ligeramente en el mismo recipiente y se comen con pan.

En Azerbaiyán, este plato suele comerse en invierno, por su carácter reconfortante y nutritivo.

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COMO SE HACE: