PLOV DE SAMARCANDA
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El Plov de Samarcanda (también conocido como "osh") es uno de los platos más emblemáticos de Uzbekistán, especialmente en Samarcanda. Es un arroz especiado con carne, zanahorias y cebolla, cocinado todo junto para que los sabores se mezclen a la perfección. Es una comida tradicional en celebraciones, bodas o simplemente en familia los fines de semana.
INGREDIENTES (para 4-6 personas)
Ingredientes base:
500 g de arroz tipo largo (idealmente basmati o arroz uzbeko si consigues)
500 g de carne de cordero o ternera (puedes usar pollo si prefieres)
3-4 zanahorias grandes (en juliana gruesa)
2 cebollas grandes (en medias lunas)
150 ml de aceite vegetal (girasol o algodón)
1 cabeza de ajo entera (sin pelar)
1 cucharadita de comino entero
1 cucharadita de cúrcuma (opcional, para color)
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal y pimienta al gusto
Agua caliente (cantidad según el arroz, aprox. 700-800 ml)
1 guindilla entera seca (opcional)
PREPARACIÓN
1. Preparar los ingredientes
Lava el arroz varias veces hasta que el agua salga clara. Déjalo en remojo unos 20-30 minutos mientras preparas el resto.
2. Freír la carne
En una olla grande o un caldero (idealmente de hierro), calienta el aceite y dora bien la carne a fuego medio-alto. Esto le da mucho sabor al plov.
3. Agregar la cebolla
Añade la cebolla en medias lunas y sofríe hasta que esté dorada y suave.
4. Añadir la zanahoria
Agrega las zanahorias en juliana. Cocina removiendo unos 10 minutos. Este paso le da el sabor dulce característico.
5. Especiar
Añade el comino, cúrcuma, pimentón, sal y pimienta. Puedes añadir también la guindilla si quieres un toque picante.
6. Colocar el arroz
Escurre el arroz y ponlo sobre la mezcla, sin remover. Aplánalo un poco con una cuchara. Inserta la cabeza de ajo entera (puedes quitarle la primera capa de piel, pero déjala entera).
7. Cocinar al vapor
Vierte agua caliente con cuidado hasta cubrir apenas el arroz (unos 2 cm por encima). Sube el fuego hasta que hierva. Luego baja a medio-bajo, tapa parcialmente y deja cocinar unos 20 minutos, hasta que el arroz absorba toda el agua.
8. Reposar
Cuando esté seco, tapa completamente la olla, baja el fuego al mínimo y deja reposar 10-15 minutos más.
9. Servir
Remueve un poco el arroz desde abajo para mezclarlo con la carne y zanahorias. Sirve en una gran fuente con el ajo entero en el centro. ¡Se come en grupo y con las manos si quieres hacerlo al estilo tradicional!
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