LAS BITTERBALLEN
RECETA PAÍSES BAJOS
Las bitterballen son una de las tapas o bocadillos más populares en los Países Bajos. Se trata de pequeñas croquetas fritas rellenas de ragú de carne. Aquí te dejo una receta tradicional para preparar bitterballen en casa.
Ingredientes:
Para el relleno (ragú):
- 250 g de carne de res o ternera (puede ser también de cerdo)
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina
- 300 ml de caldo de carne (puede ser casero o de cubito)
- 1 cucharadita de mostaza
- Sal y pimienta al gusto
- Nuez moscada al gusto
- Perejil picado (opcional)
- 1 hoja de laurel (opcional)
Para el empanizado:
- 2 huevos
- 100 g de harina
- 100 g de pan rallado
- Aceite vegetal para freír
Preparación:
Paso 1: Preparar la carne
- Cocina la carne en agua con sal o en caldo hasta que esté tierna (puedes usar una olla a presión para acelerar el proceso).
- Una vez cocida, desmenuza la carne en tiras o pedacitos pequeños. Resérvala.
Paso 2: Hacer el ragú
- En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
- Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada y transparente.
- Agrega la harina a la sartén y cocina, revolviendo constantemente, durante unos minutos hasta que se forme una pasta suave (esto es un roux).
- Poco a poco, añade el caldo de carne al roux, sin dejar de revolver, para evitar grumos. Cocina hasta que espese y tengas una salsa espesa.
- Incorpora la mostaza, la nuez moscada, el perejil (si lo usas), la hoja de laurel (si la usas), y ajusta con sal y pimienta al gusto.
- Añade la carne desmenuzada a la mezcla y cocina todo durante unos minutos más, hasta que el relleno esté bien combinado y tenga una textura espesa y cremosa.
- Retira del fuego, deja que el relleno se enfríe y luego refrigera durante al menos 2 horas para que se solidifique y sea más fácil de manejar.
Paso 3: Formar y empanar las bolas
- Una vez que el ragú esté frío y firme, forma pequeñas bolas (del tamaño de una nuez) con las manos.
- Prepara tres platos: uno con harina, otro con los huevos batidos y otro con el pan rallado.
- Pasa cada bola primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que estén bien cubiertas. Si prefieres un empanizado más crujiente, puedes repetir el proceso de huevo y pan rallado una segunda vez.
Paso 4: Freír las bitterballen
- Calienta aceite en una freidora o en una sartén profunda a unos 180°C.
- Fríe las bitterballen en pequeñas tandas hasta que estén doradas y crujientes, unos 3-4 minutos.
- Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Paso 5: Servir
- Sirve las bitterballen calientes acompañadas de mostaza para mojar, que es el acompañamiento tradicional.
Consejos:
- Puedes congelar las bitterballen antes de freírlas y freírlas directamente desde el congelador cuando las necesites.
- Asegúrate de que el relleno esté bien firme antes de formar las bolas, ya que de lo contrario será difícil darles forma.
Las bitterballen son perfectas como aperitivo o acompañamiento para una cerveza. ¡Disfrútalas!
VER COMO SE HACEN:
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