Aquí tienes una receta sencilla para preparar locro de papa, un plato típico de varios países de América Latina, como Ecuador, Perú y Colombia.
Ingredientes:
- 4 papas grandes, peladas y cortadas en cubos
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 4 tazas de caldo de vegetales o pollo
- 1 zanahoria grande, pelada y cortada en cubos pequeños
- 1 taza de maíz tierno (puede ser enlatado o fresco)
- 1 taza de habas (opcional)
- 1/2 taza de arvejas (opcional)
- 1/2 taza de leche evaporada
- Sal y pimienta al gusto
- 1 ramita de hierbabuena (opcional)
- Queso fresco o rallado, para servir
- Aguacate (opcional), para servir
- Cilantro fresco picado, para decorar (opcional)
Preparación:
En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y cocínalos hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.
Añade las papas cortadas en cubos a la olla y revuelve bien para que se mezclen con la cebolla y el ajo. Cocina por unos minutos, revolviendo ocasionalmente.
Vierte el caldo de vegetales o pollo sobre las papas. Añade la zanahoria cortada en cubos, el maíz, las habas (si estás usando) y las arvejas (si estás usando). Mezcla bien todos los ingredientes.
Condimenta con sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, puedes agregar una ramita de hierbabuena para darle un aroma fresco al locro. Deja que la sopa hierva y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
Cuando las papas estén cocidas, agrega la leche evaporada y mezcla bien. Cocina por unos minutos más hasta que la sopa esté bien caliente.
Prueba y ajusta el condimento si es necesario. Retira la ramita de hierbabuena si la usaste.
Sirve el locro de papa caliente, acompañado de queso fresco o rallado, aguacate en rodajas y cilantro fresco picado si lo deseas.
¡Disfruta de este reconfortante y delicioso plato de locro de papa!
VER COMO SE HACE:
