PULPO A LA GALLEGA
El pulpo a la gallega, o pulpo a feira, es un plato tradicional de Galicia, España. Aquí tienes una receta clásica y sencilla para prepararlo:
Ingredientes:
- 1 pulpo (aproximadamente 1.5 kg, limpio y fresco o congelado)
- 4 patatas grandes (opcional, para servir)
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón dulce o picante (o una mezcla de ambos)
- Sal gruesa
Preparación:
1. Preparar el pulpo
- Si el pulpo es fresco, congélalo al menos 24-48 horas antes para romper las fibras y que quede más tierno. Luego descongélalo antes de cocinarlo.
- Lava el pulpo bajo agua fría para eliminar cualquier resto de arena o suciedad.
2. Cocer el pulpo
- Llena una olla grande con agua (sin sal) y ponla a hervir.
- Cuando el agua hierva, "asusta" el pulpo: sumérgelo y sácalo rápidamente del agua hirviendo tres veces. Esto ayuda a que la piel quede intacta y los tentáculos se curven de forma característica.
- Deja el pulpo en el agua hirviendo y cocina a fuego medio durante 20-30 minutos por kilo de pulpo. Para un pulpo de 1.5 kg, calcula entre 35-45 minutos.
- Comprueba si está tierno pinchando la parte más gruesa con un tenedor. Si entra fácilmente, está listo.
- Retira el pulpo del agua y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo.
3. Cocer las patatas (opcional)
- En la misma agua donde cociste el pulpo, añade sal y cuece las patatas peladas y enteras hasta que estén tiernas (unos 20-25 minutos).
- Corta las patatas en rodajas de aproximadamente 1 cm.
4. Montar el plato
- Corta los tentáculos del pulpo en rodajas de 1 cm aproximadamente.
- Si usas patatas, colócalas como base en un plato o tabla de madera.
- Distribuye las rodajas de pulpo sobre las patatas o directamente en el plato.
5. Aliñar
- Espolvorea sal gruesa por encima.
- Añade pimentón dulce, picante o una mezcla según tu gusto.
- Riega generosamente con aceite de oliva virgen extra.
Sugerencias:
- Sirve el pulpo a la gallega caliente, acompañado de un buen pan gallego y un vino blanco como Albariño o Ribeiro.
- Puedes ajustar el punto de sal y pimentón según tus preferencias.
¡Disfruta de este manjar tradicional con todo el sabor de Galicia!
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