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 PULPO A LA GALLEGA

El pulpo a la gallega, o pulpo a feira, es un plato tradicional de Galicia, España. Aquí tienes una receta clásica y sencilla para prepararlo:

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Ingredientes:

• 1 pulpo (aproximadamente 1.5 kg, limpio y fresco o congelado)
• 4 patatas grandes (opcional, para servir)
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón dulce o picante (o una mezcla de ambos)
• Sal gruesa

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Preparación:

1. Preparar el pulpo

• Si el pulpo es fresco, congélalo al menos 24-48 horas antes para romper las fibras y que quede más tierno. Luego descongélalo antes de cocinarlo.
• Lava el pulpo bajo agua fría para eliminar cualquier resto de arena o suciedad.

2. Cocer el pulpo

• Llena una olla grande con agua (sin sal) y ponla a hervir.
• Cuando el agua hierva, "asusta" el pulpo: sumérgelo y sácalo rápidamente del agua hirviendo tres veces. Esto ayuda a que la piel quede intacta y los tentáculos se curven de forma característica.
• Deja el pulpo en el agua hirviendo y cocina a fuego medio durante 20-30 minutos por kilo de pulpo. Para un pulpo de 1.5 kg, calcula entre 35-45 minutos.
• Comprueba si está tierno pinchando la parte más gruesa con un tenedor. Si entra fácilmente, está listo.
• Retira el pulpo del agua y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo.

3. Cocer las patatas (opcional)

• En la misma agua donde cociste el pulpo, añade sal y cuece las patatas peladas y enteras hasta que estén tiernas (unos 20-25 minutos).
• Corta las patatas en rodajas de aproximadamente 1 cm.

4. Montar el plato

• Corta los tentáculos del pulpo en rodajas de 1 cm aproximadamente.
• Si usas patatas, colócalas como base en un plato o tabla de madera.
• Distribuye las rodajas de pulpo sobre las patatas o directamente en el plato.

5. Aliñar

• Espolvorea sal gruesa por encima.
• Añade pimentón dulce, picante o una mezcla según tu gusto.
• Riega generosamente con aceite de oliva virgen extra.

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Sugerencias:

• Sirve el pulpo a la gallega caliente, acompañado de un buen pan gallego y un vino blanco como Albariño o Ribeiro.
• Puedes ajustar el punto de sal y pimentón según tus preferencias.

¡Disfruta de este manjar tradicional con todo el sabor de Galicia! 

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