Biryani
RECETA INDIA
El biryani es un plato de arroz aromático y especiado originario del subcontinente indio, y es popular en muchas partes del mundo. Hay muchas variantes de biryani, pero aquí tienes una receta básica para un biryani de pollo.
Ingredientes
Para el arroz:
- 2 tazas de arroz basmati
- 4 tazas de agua
- 2 hojas de laurel
- 4 clavos de olor
- 4 vainas de cardamomo verde
- 1 palo de canela (de unos 5 cm)
- 1 cucharadita de sal
Para el pollo y la marinada:
- 500 g de pollo (muslos o pechugas, cortados en trozos)
- 1 taza de yogur natural
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de garam masala
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Sal al gusto
Para la mezcla de especias:
- 2 cebollas grandes, en rodajas finas
- 2 tomates medianos, picados
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 chiles verdes, cortados en rodajas (opcional)
- 1/2 taza de hojas de cilantro fresco, picadas
- 1/2 taza de hojas de menta fresca, picadas
- 1 taza de leche
- 1/2 cucharadita de hebras de azafrán (remojadas en la leche caliente)
- 1/4 taza de ghee o aceite vegetal
Para decorar:
- Hojas de cilantro fresco
- Hojas de menta fresca
- Rodajas de limón
Preparación
Marinar el pollo:
- En un bol grande, mezcla el yogur, cúrcuma, chile en polvo, garam masala, jugo de limón y sal.
- Añade los trozos de pollo y mezcla bien para asegurarte de que el pollo esté bien cubierto con la marinada.
- Cubre el bol y deja marinar en el refrigerador durante al menos 1 hora, preferiblemente toda la noche.
Preparar el arroz:
- Lava el arroz basmati con agua fría hasta que el agua salga clara.
- En una olla grande, lleva el agua a ebullición con las hojas de laurel, clavos, cardamomo, canela y sal.
- Añade el arroz y cocina hasta que esté casi hecho, pero aún firme (al dente). Esto debería tomar unos 5-6 minutos.
- Escurre el arroz y resérvalo.
Cocinar el pollo:
- En una sartén grande o una olla de fondo grueso, calienta el ghee o aceite vegetal.
- Añade las cebollas en rodajas y fríelas hasta que estén doradas y crujientes. Esto puede tomar unos 10-15 minutos.
- Retira la mitad de las cebollas fritas y resérvalas para decorar.
- Añade el ajo, jengibre y chiles verdes a la sartén y sofríe por 2-3 minutos hasta que estén fragantes.
- Agrega los tomates picados y cocina hasta que estén blandos y bien mezclados.
- Incorpora el pollo marinado a la sartén y cocina a fuego medio hasta que el pollo esté bien cocido y la mezcla espesa, aproximadamente 15-20 minutos.
Montar el biryani:
- En la misma sartén o en una olla grande, coloca una capa de arroz parcialmente cocido sobre la mezcla de pollo.
- Espolvorea algunas hojas de cilantro y menta sobre el arroz.
- Repite las capas con el resto del arroz y las hierbas.
- Vierte la leche con azafrán sobre el arroz.
- Cubre la olla con una tapa hermética o sella con masa para asegurarte de que no se escape el vapor.
- Cocina a fuego muy bajo (puedes usar un difusor de calor si es necesario) durante 20-30 minutos para permitir que los sabores se mezclen y el arroz termine de cocinarse.
Servir:
- Una vez que el biryani esté listo, apaga el fuego y deja reposar durante unos 10 minutos.
- Remueve cuidadosamente para mezclar las capas de arroz y pollo.
- Decora con las cebollas fritas reservadas, hojas de cilantro, hojas de menta y rodajas de limón.
- Sirve caliente con raita (yogur con pepino y especias) y encurtidos al lado.
¡Disfruta de tu delicioso biryani casero!
VER COMO SE HACE:
