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 Biryani

RECETA INDIA

El biryani es un plato de arroz aromático y especiado originario del subcontinente indio, y es popular en muchas partes del mundo. Hay muchas variantes de biryani, pero aquí tienes una receta básica para un biryani de pollo.

Ingredientes

Para el arroz:

• 2 tazas de arroz basmati
• 4 tazas de agua
• 2 hojas de laurel
• 4 clavos de olor
• 4 vainas de cardamomo verde
• 1 palo de canela (de unos 5 cm)
• 1 cucharadita de sal

Para el pollo y la marinada:

• 500 g de pollo (muslos o pechugas, cortados en trozos)
• 1 taza de yogur natural
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de garam masala
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Sal al gusto

Para la mezcla de especias:

• 2 cebollas grandes, en rodajas finas
• 2 tomates medianos, picados
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 cucharada de ajo picado
• 2 chiles verdes, cortados en rodajas (opcional)
• 1/2 taza de hojas de cilantro fresco, picadas
• 1/2 taza de hojas de menta fresca, picadas
• 1 taza de leche
• 1/2 cucharadita de hebras de azafrán (remojadas en la leche caliente)
• 1/4 taza de ghee o aceite vegetal

Para decorar:

• Hojas de cilantro fresco
• Hojas de menta fresca
• Rodajas de limón

Preparación

1. Marinar el pollo:

   • En un bol grande, mezcla el yogur, cúrcuma, chile en polvo, garam masala, jugo de limón y sal.
   • Añade los trozos de pollo y mezcla bien para asegurarte de que el pollo esté bien cubierto con la marinada.
   • Cubre el bol y deja marinar en el refrigerador durante al menos 1 hora, preferiblemente toda la noche.

2. Preparar el arroz:

   • Lava el arroz basmati con agua fría hasta que el agua salga clara.
   • En una olla grande, lleva el agua a ebullición con las hojas de laurel, clavos, cardamomo, canela y sal.
   • Añade el arroz y cocina hasta que esté casi hecho, pero aún firme (al dente). Esto debería tomar unos 5-6 minutos.
   • Escurre el arroz y resérvalo.

3. Cocinar el pollo:

   • En una sartén grande o una olla de fondo grueso, calienta el ghee o aceite vegetal.
   • Añade las cebollas en rodajas y fríelas hasta que estén doradas y crujientes. Esto puede tomar unos 10-15 minutos.
   • Retira la mitad de las cebollas fritas y resérvalas para decorar.
   • Añade el ajo, jengibre y chiles verdes a la sartén y sofríe por 2-3 minutos hasta que estén fragantes.
   • Agrega los tomates picados y cocina hasta que estén blandos y bien mezclados.
   • Incorpora el pollo marinado a la sartén y cocina a fuego medio hasta que el pollo esté bien cocido y la mezcla espesa, aproximadamente 15-20 minutos.

4. Montar el biryani:

   • En la misma sartén o en una olla grande, coloca una capa de arroz parcialmente cocido sobre la mezcla de pollo.
   • Espolvorea algunas hojas de cilantro y menta sobre el arroz.
   • Repite las capas con el resto del arroz y las hierbas.
   • Vierte la leche con azafrán sobre el arroz.
   • Cubre la olla con una tapa hermética o sella con masa para asegurarte de que no se escape el vapor.
   • Cocina a fuego muy bajo (puedes usar un difusor de calor si es necesario) durante 20-30 minutos para permitir que los sabores se mezclen y el arroz termine de cocinarse.

5. Servir:

   • Una vez que el biryani esté listo, apaga el fuego y deja reposar durante unos 10 minutos.
   • Remueve cuidadosamente para mezclar las capas de arroz y pollo.
   • Decora con las cebollas fritas reservadas, hojas de cilantro, hojas de menta y rodajas de limón.
   • Sirve caliente con raita (yogur con pepino y especias) y encurtidos al lado.

¡Disfruta de tu delicioso biryani casero!

VER COMO SE HACE: