domingo, 18 de agosto de 2024

A TODA MESA

 Biryani

RECETA INDIA



El biryani es un plato de arroz aromático y especiado originario del subcontinente indio, y es popular en muchas partes del mundo. Hay muchas variantes de biryani, pero aquí tienes una receta básica para un biryani de pollo.

Ingredientes

Para el arroz:

  • 2 tazas de arroz basmati
  • 4 tazas de agua
  • 2 hojas de laurel
  • 4 clavos de olor
  • 4 vainas de cardamomo verde
  • 1 palo de canela (de unos 5 cm)
  • 1 cucharadita de sal

Para el pollo y la marinada:

  • 500 g de pollo (muslos o pechugas, cortados en trozos)
  • 1 taza de yogur natural
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de garam masala
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • Sal al gusto

Para la mezcla de especias:

  • 2 cebollas grandes, en rodajas finas
  • 2 tomates medianos, picados
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 2 chiles verdes, cortados en rodajas (opcional)
  • 1/2 taza de hojas de cilantro fresco, picadas
  • 1/2 taza de hojas de menta fresca, picadas
  • 1 taza de leche
  • 1/2 cucharadita de hebras de azafrán (remojadas en la leche caliente)
  • 1/4 taza de ghee o aceite vegetal

Para decorar:

  • Hojas de cilantro fresco
  • Hojas de menta fresca
  • Rodajas de limón

Preparación

  1. Marinar el pollo:

    • En un bol grande, mezcla el yogur, cúrcuma, chile en polvo, garam masala, jugo de limón y sal.
    • Añade los trozos de pollo y mezcla bien para asegurarte de que el pollo esté bien cubierto con la marinada.
    • Cubre el bol y deja marinar en el refrigerador durante al menos 1 hora, preferiblemente toda la noche.
  2. Preparar el arroz:

    • Lava el arroz basmati con agua fría hasta que el agua salga clara.
    • En una olla grande, lleva el agua a ebullición con las hojas de laurel, clavos, cardamomo, canela y sal.
    • Añade el arroz y cocina hasta que esté casi hecho, pero aún firme (al dente). Esto debería tomar unos 5-6 minutos.
    • Escurre el arroz y resérvalo.
  3. Cocinar el pollo:

    • En una sartén grande o una olla de fondo grueso, calienta el ghee o aceite vegetal.
    • Añade las cebollas en rodajas y fríelas hasta que estén doradas y crujientes. Esto puede tomar unos 10-15 minutos.
    • Retira la mitad de las cebollas fritas y resérvalas para decorar.
    • Añade el ajo, jengibre y chiles verdes a la sartén y sofríe por 2-3 minutos hasta que estén fragantes.
    • Agrega los tomates picados y cocina hasta que estén blandos y bien mezclados.
    • Incorpora el pollo marinado a la sartén y cocina a fuego medio hasta que el pollo esté bien cocido y la mezcla espesa, aproximadamente 15-20 minutos.
  4. Montar el biryani:

    • En la misma sartén o en una olla grande, coloca una capa de arroz parcialmente cocido sobre la mezcla de pollo.
    • Espolvorea algunas hojas de cilantro y menta sobre el arroz.
    • Repite las capas con el resto del arroz y las hierbas.
    • Vierte la leche con azafrán sobre el arroz.
    • Cubre la olla con una tapa hermética o sella con masa para asegurarte de que no se escape el vapor.
    • Cocina a fuego muy bajo (puedes usar un difusor de calor si es necesario) durante 20-30 minutos para permitir que los sabores se mezclen y el arroz termine de cocinarse.
  5. Servir:

    • Una vez que el biryani esté listo, apaga el fuego y deja reposar durante unos 10 minutos.
    • Remueve cuidadosamente para mezclar las capas de arroz y pollo.
    • Decora con las cebollas fritas reservadas, hojas de cilantro, hojas de menta y rodajas de limón.
    • Sirve caliente con raita (yogur con pepino y especias) y encurtidos al lado.

¡Disfruta de tu delicioso biryani casero!


VER COMO SE HACE:



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