A TODA MESA

 Coq au Vin

RECETA FRANCESA

El Coq au Vin es un clásico de la cocina francesa, un guiso de pollo cocido a fuego lento en vino tinto, tradicionalmente de Borgoña. Es un plato reconfortante y sabroso que combina bien con papas, arroz o una baguette crujiente. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 1 pollo entero (aproximadamente 1.5 kg), cortado en piezas (o 4 muslos y 4 pechugas con hueso)
• 200 g de panceta o tocino en trozos
• 1 botella de vino tinto (preferiblemente un vino de Borgoña o un buen Pinot Noir)
• 2 cucharadas de brandy (opcional)
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 1 cebolla grande, picada en trozos grandes
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 2 hojas de laurel
• 250 g de champiñones frescos, cortados en cuartos
• 250 g de cebollas perla, peladas (puedes usar cebollitas pequeñas)
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 tazas de caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Preparación

1. Marinar el pollo (opcional pero recomendado):

   • Coloca los trozos de pollo en un bol grande. Añade el vino tinto, la cebolla picada, zanahorias, ajo, tomillo y hojas de laurel.
   • Cubre y deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche. Esto ayudará a que el pollo absorba los sabores del vino y las especias.

2. Preparar los ingredientes:

   • Saca el pollo de la marinada y sécalo con papel absorbente. Reserva la marinada.
   • En una olla grande o cazuela, cocina la panceta a fuego medio hasta que esté crujiente. Retira la panceta y resérvala, dejando la grasa en la olla.
   • En la misma olla, dora los trozos de pollo en la grasa de la panceta a fuego medio-alto hasta que estén dorados por todos lados. Haz esto en tandas si es necesario para no abarrotar la olla. Retira el pollo y resérvalo.

3. Cocinar las verduras:

   • En la misma olla, añade las zanahorias y las cebollas de la marinada. Cocina a fuego medio hasta que las cebollas estén doradas, aproximadamente 5 minutos.
   • Agrega los champiñones y las cebollas perla, cocinando hasta que estén ligeramente dorados.

4. Guisar el pollo:

   • Vuelve a colocar el pollo en la olla con las verduras. Añade la panceta cocida.
   • Espolvorea la harina sobre el pollo y las verduras, revolviendo bien para cubrir todo uniformemente. Cocina por unos minutos para que la harina se dore ligeramente.
   • Añade la pasta de tomate y mezcla bien.
   • Vierte la marinada de vino tinto reservada (incluyendo las hierbas) y el caldo de pollo. Si usas brandy, agrégalo en este momento.
   • Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya espesado.

5. Terminar el plato:

   • Una vez cocido, ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
   • Si la salsa está demasiado líquida, puedes retirar el pollo y reducir la salsa a fuego alto hasta que espese a tu gusto.

6. Servir:

   • Coloca el pollo y las verduras en un plato grande o en platos individuales.
   • Vierte la salsa por encima y decora con perejil fresco picado.
   • Sirve caliente, acompañado de papas al vapor, puré de papas, arroz o pan crujiente.

¡Disfruta de este delicioso y reconfortante Coq au Vin, un plato que captura la esencia de la cocina francesa!

VER COMO SE HACE EL PLATO VIDEO: