Coq au Vin
RECETA FRANCESA
El Coq au Vin es un clásico de la cocina francesa, un guiso de pollo cocido a fuego lento en vino tinto, tradicionalmente de Borgoña. Es un plato reconfortante y sabroso que combina bien con papas, arroz o una baguette crujiente. Aquí tienes la receta:
Ingredientes
- 1 pollo entero (aproximadamente 1.5 kg), cortado en piezas (o 4 muslos y 4 pechugas con hueso)
- 200 g de panceta o tocino en trozos
- 1 botella de vino tinto (preferiblemente un vino de Borgoña o un buen Pinot Noir)
- 2 cucharadas de brandy (opcional)
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 1 cebolla grande, picada en trozos grandes
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 2 hojas de laurel
- 250 g de champiñones frescos, cortados en cuartos
- 250 g de cebollas perla, peladas (puedes usar cebollitas pequeñas)
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 tazas de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Preparación
Marinar el pollo (opcional pero recomendado):
- Coloca los trozos de pollo en un bol grande. Añade el vino tinto, la cebolla picada, zanahorias, ajo, tomillo y hojas de laurel.
- Cubre y deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche. Esto ayudará a que el pollo absorba los sabores del vino y las especias.
Preparar los ingredientes:
- Saca el pollo de la marinada y sécalo con papel absorbente. Reserva la marinada.
- En una olla grande o cazuela, cocina la panceta a fuego medio hasta que esté crujiente. Retira la panceta y resérvala, dejando la grasa en la olla.
- En la misma olla, dora los trozos de pollo en la grasa de la panceta a fuego medio-alto hasta que estén dorados por todos lados. Haz esto en tandas si es necesario para no abarrotar la olla. Retira el pollo y resérvalo.
Cocinar las verduras:
- En la misma olla, añade las zanahorias y las cebollas de la marinada. Cocina a fuego medio hasta que las cebollas estén doradas, aproximadamente 5 minutos.
- Agrega los champiñones y las cebollas perla, cocinando hasta que estén ligeramente dorados.
Guisar el pollo:
- Vuelve a colocar el pollo en la olla con las verduras. Añade la panceta cocida.
- Espolvorea la harina sobre el pollo y las verduras, revolviendo bien para cubrir todo uniformemente. Cocina por unos minutos para que la harina se dore ligeramente.
- Añade la pasta de tomate y mezcla bien.
- Vierte la marinada de vino tinto reservada (incluyendo las hierbas) y el caldo de pollo. Si usas brandy, agrégalo en este momento.
- Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya espesado.
Terminar el plato:
- Una vez cocido, ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
- Si la salsa está demasiado líquida, puedes retirar el pollo y reducir la salsa a fuego alto hasta que espese a tu gusto.
Servir:
- Coloca el pollo y las verduras en un plato grande o en platos individuales.
- Vierte la salsa por encima y decora con perejil fresco picado.
- Sirve caliente, acompañado de papas al vapor, puré de papas, arroz o pan crujiente.
¡Disfruta de este delicioso y reconfortante Coq au Vin, un plato que captura la esencia de la cocina francesa!
VER COMO SE HACE EL PLATO VIDEO:
