Laksa: Ingredientes y Preparación
El Laksa es un plato de sopa de fideos picante y aromático muy popular en el sudeste asiático, especialmente en Malasia, Singapur e Indonesia. Existen diferentes variedades de Laksa, pero las más comunes son la Laksa Lemak (a base de leche de coco) y la Laksa Asam (a base de tamarindo y pescado). Aquí se presenta una receta básica de Laksa Lemak.
Ingredientes
Para la Sopa
Pasta de Laksa:
- 4 dientes de ajo
- 5 chalotas
- 3 cm de galanga (o jengibre si no está disponible)
- 2 tallos de limoncillo (solo la parte blanca)
- 5 chiles secos, remojados en agua caliente
- 2 cucharaditas de pasta de camarones (belacan)
- 2 cucharaditas de cúrcuma molida
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de comino molido
Base de Sopa:
- 500 ml de caldo de pollo o mariscos
- 400 ml de leche de coco
- 2 hojas de lima kaffir
- 2 tallos de limoncillo, aplastados
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Para los Fideos y Guarniciones
Fideos:
- 200 g de fideos de arroz (fideos de vermicelli o fideos gruesos)
- 100 g de brotes de soja
Proteínas y Guarniciones:
- 200 g de camarones, pelados y desvenados
- 200 g de pollo cocido, desmenuzado
- 2 huevos duros, cortados a la mitad
- 100 g de tofu frito, en cubos
- 2 ramitas de cilantro fresco
- 1 pepino, en rodajas finas
- 2 limones, cortados en gajos
Condimentos:
- Salsa de pescado al gusto
- Azúcar al gusto
- Sal al gusto
- Chili en rodajas (opcional)
Preparación
Preparación de la Pasta de Laksa
Preparar los Ingredientes:
- Pelar y picar los dientes de ajo, las chalotas, la galanga y el limoncillo.
- Remojar los chiles secos en agua caliente durante 15 minutos, luego escurrirlos.
Mezclar los Ingredientes:
- En un procesador de alimentos o mortero, combinar el ajo, las chalotas, la galanga, el limoncillo, los chiles remojados y la pasta de camarones.
- Agregar la cúrcuma, el cilantro y el comino, y procesar hasta obtener una pasta suave.
Preparación de la Sopa
Cocinar la Pasta de Laksa:
- Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio.
- Añadir la pasta de Laksa y cocinar durante 5-7 minutos, hasta que esté fragante y el aceite se separe de la pasta.
Agregar la Base de Sopa:
- Añadir el caldo de pollo o mariscos y llevar a ebullición.
- Reducir el fuego y añadir la leche de coco, las hojas de lima kaffir y los tallos de limoncillo.
- Cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos.
Ajustar Sabor:
- Sazonar con salsa de pescado, azúcar y sal al gusto.
- Retirar las hojas de lima kaffir y los tallos de limoncillo antes de servir.
Preparación de los Fideos y Guarniciones
Cocinar los Fideos:
- Cocinar los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.
- Blanquear los brotes de soja en agua caliente durante 1-2 minutos, luego escurrir.
Preparar las Proteínas:
- Cocinar los camarones en la sopa hasta que estén rosados y bien cocidos.
- Cocinar el pollo y desmenuzarlo en tiras finas.
Montaje del Laksa
Montar el Plato:
- En un tazón grande, colocar una porción de fideos de arroz y brotes de soja.
- Añadir los camarones, el pollo desmenuzado, el tofu frito y el huevo duro.
Añadir la Sopa:
- Verter la sopa caliente sobre los ingredientes en el tazón.
Añadir Guarniciones:
- Decorar con cilantro fresco, rodajas de pepino y gajos de limón.
- Servir con chili en rodajas y más salsa de pescado si se desea.
Consejos Adicionales
- Variantes de Laksa: Puedes adaptar la receta agregando pescado, mariscos adicionales o incluso vegetales como berenjena y okra.
- Pasta de Laksa Comercial: Si tienes poco tiempo, puedes usar pasta de Laksa comercial disponible en tiendas asiáticas.
- Nivel de Picante: Ajusta la cantidad de chiles según tu tolerancia al picante.
El Laksa es un plato reconfortante y lleno de sabores intensos, ideal para los amantes de la cocina asiática y aquellos que disfrutan de las
combinaciones de sabores picantes, cremosos y aromáticos. Con esta receta, podrás disfrutar de un auténtico Laksa en la comodidad de tu hogar. ¡Buen provecho!
Resumen de Ingredientes y Preparación
Ingredientes
Para la Sopa
Pasta de Laksa:
- 4 dientes de ajo
- 5 chalotas
- 3 cm de galanga (o jengibre)
- 2 tallos de limoncillo (parte blanca)
- 5 chiles secos, remojados
- 2 cucharaditas de pasta de camarones (belacan)
- 2 cucharaditas de cúrcuma molida
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de comino molido
Base de Sopa:
- 500 ml de caldo de pollo o mariscos
- 400 ml de leche de coco
- 2 hojas de lima kaffir
- 2 tallos de limoncillo, aplastados
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Para los Fideos y Guarniciones
Fideos:
- 200 g de fideos de arroz
- 100 g de brotes de soja
Proteínas y Guarniciones:
- 200 g de camarones
- 200 g de pollo cocido, desmenuzado
- 2 huevos duros, cortados a la mitad
- 100 g de tofu frito, en cubos
- 2 ramitas de cilantro fresco
- 1 pepino, en rodajas finas
- 2 limones, cortados en gajos
Condimentos:
- Salsa de pescado
- Azúcar
- Sal
- Chili en rodajas (opcional)
Preparación
Pasta de Laksa
- Preparar y mezclar ingredientes: Procesar ajo, chalotas, galanga, limoncillo, chiles remojados y pasta de camarones con cúrcuma, cilantro y comino hasta obtener una pasta suave.
Sopa
- Cocinar la pasta de Laksa: Calentar aceite y cocinar la pasta de Laksa hasta que esté fragante.
- Agregar base de sopa: Añadir caldo y llevar a ebullición, luego agregar leche de coco, hojas de lima kaffir y limoncillo. Cocinar a fuego lento.
- Ajustar sabor: Sazonar con salsa de pescado, azúcar y sal. Retirar hojas de lima kaffir y limoncillo.
Fideos y Guarniciones
- Cocinar fideos y brotes de soja: Cocinar fideos según las instrucciones y blanquear brotes de soja.
- Preparar proteínas: Cocinar camarones en la sopa y desmenuzar pollo.
Montaje
- Montar el plato: Colocar fideos y brotes en un tazón, agregar camarones, pollo, tofu y huevo.
- Añadir la sopa y guarniciones: Verter sopa caliente, decorar con cilantro, pepino y limón. Servir con chili y más salsa de pescado si se desea.
Con esta guía, tendrás un Laksa delicioso y auténtico, perfecto para impresionar a tus invitados o disfrutar de una comida casera extraordinaria.
COMO SE HACE...
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