A TODA MESA

 

Laksa: Ingredientes y Preparación

El Laksa es un plato de sopa de fideos picante y aromático muy popular en el sudeste asiático, especialmente en Malasia, Singapur e Indonesia. Existen diferentes variedades de Laksa, pero las más comunes son la Laksa Lemak (a base de leche de coco) y la Laksa Asam (a base de tamarindo y pescado). Aquí se presenta una receta básica de Laksa Lemak.

Ingredientes

Para la Sopa

1. Pasta de Laksa:

   • 4 dientes de ajo
   • 5 chalotas
   • 3 cm de galanga (o jengibre si no está disponible)
   • 2 tallos de limoncillo (solo la parte blanca)
   • 5 chiles secos, remojados en agua caliente
   • 2 cucharaditas de pasta de camarones (belacan)
   • 2 cucharaditas de cúrcuma molida
   • 2 cucharaditas de cilantro molido
   • 1 cucharadita de comino molido

2. Base de Sopa:

   • 500 ml de caldo de pollo o mariscos
   • 400 ml de leche de coco
   • 2 hojas de lima kaffir
   • 2 tallos de limoncillo, aplastados
   • 2 cucharadas de aceite vegetal

Para los Fideos y Guarniciones

1. Fideos:

   • 200 g de fideos de arroz (fideos de vermicelli o fideos gruesos)
   • 100 g de brotes de soja

2. Proteínas y Guarniciones:

   • 200 g de camarones, pelados y desvenados
   • 200 g de pollo cocido, desmenuzado
   • 2 huevos duros, cortados a la mitad
   • 100 g de tofu frito, en cubos
   • 2 ramitas de cilantro fresco
   • 1 pepino, en rodajas finas
   • 2 limones, cortados en gajos

3. Condimentos:

   • Salsa de pescado al gusto
   • Azúcar al gusto
   • Sal al gusto
   • Chili en rodajas (opcional)

Preparación

Preparación de la Pasta de Laksa

1. Preparar los Ingredientes:

   • Pelar y picar los dientes de ajo, las chalotas, la galanga y el limoncillo.
   • Remojar los chiles secos en agua caliente durante 15 minutos, luego escurrirlos.

2. Mezclar los Ingredientes:

   • En un procesador de alimentos o mortero, combinar el ajo, las chalotas, la galanga, el limoncillo, los chiles remojados y la pasta de camarones.
   • Agregar la cúrcuma, el cilantro y el comino, y procesar hasta obtener una pasta suave.

Preparación de la Sopa

1. Cocinar la Pasta de Laksa:

   • Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio.
   • Añadir la pasta de Laksa y cocinar durante 5-7 minutos, hasta que esté fragante y el aceite se separe de la pasta.

2. Agregar la Base de Sopa:

   • Añadir el caldo de pollo o mariscos y llevar a ebullición.
   • Reducir el fuego y añadir la leche de coco, las hojas de lima kaffir y los tallos de limoncillo.
   • Cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos.

3. Ajustar Sabor:

   • Sazonar con salsa de pescado, azúcar y sal al gusto.
   • Retirar las hojas de lima kaffir y los tallos de limoncillo antes de servir.

Preparación de los Fideos y Guarniciones

1. Cocinar los Fideos:

   • Cocinar los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.
   • Blanquear los brotes de soja en agua caliente durante 1-2 minutos, luego escurrir.

2. Preparar las Proteínas:

   • Cocinar los camarones en la sopa hasta que estén rosados y bien cocidos.
   • Cocinar el pollo y desmenuzarlo en tiras finas.

Montaje del Laksa

1. Montar el Plato:

   • En un tazón grande, colocar una porción de fideos de arroz y brotes de soja.
   • Añadir los camarones, el pollo desmenuzado, el tofu frito y el huevo duro.

2. Añadir la Sopa:

   • Verter la sopa caliente sobre los ingredientes en el tazón.

3. Añadir Guarniciones:

   • Decorar con cilantro fresco, rodajas de pepino y gajos de limón.
   • Servir con chili en rodajas y más salsa de pescado si se desea.

Consejos Adicionales

• Variantes de Laksa: Puedes adaptar la receta agregando pescado, mariscos adicionales o incluso vegetales como berenjena y okra.
• Pasta de Laksa Comercial: Si tienes poco tiempo, puedes usar pasta de Laksa comercial disponible en tiendas asiáticas.
• Nivel de Picante: Ajusta la cantidad de chiles según tu tolerancia al picante.

El Laksa es un plato reconfortante y lleno de sabores intensos, ideal para los amantes de la cocina asiática y aquellos que disfrutan de las

combinaciones de sabores picantes, cremosos y aromáticos. Con esta receta, podrás disfrutar de un auténtico Laksa en la comodidad de tu hogar. ¡Buen provecho!

Resumen de Ingredientes y Preparación

Ingredientes

Para la Sopa

• Pasta de Laksa:

  • 4 dientes de ajo
  • 5 chalotas
  • 3 cm de galanga (o jengibre)
  • 2 tallos de limoncillo (parte blanca)
  • 5 chiles secos, remojados
  • 2 cucharaditas de pasta de camarones (belacan)
  • 2 cucharaditas de cúrcuma molida
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • 1 cucharadita de comino molido

• Base de Sopa:

  • 500 ml de caldo de pollo o mariscos
  • 400 ml de leche de coco
  • 2 hojas de lima kaffir
  • 2 tallos de limoncillo, aplastados
  • 2 cucharadas de aceite vegetal

Para los Fideos y Guarniciones

• Fideos:

  • 200 g de fideos de arroz
  • 100 g de brotes de soja

• Proteínas y Guarniciones:

  • 200 g de camarones
  • 200 g de pollo cocido, desmenuzado
  • 2 huevos duros, cortados a la mitad
  • 100 g de tofu frito, en cubos
  • 2 ramitas de cilantro fresco
  • 1 pepino, en rodajas finas
  • 2 limones, cortados en gajos

• Condimentos:

  • Salsa de pescado
  • Azúcar
  • Sal
  • Chili en rodajas (opcional)

Preparación

Pasta de Laksa

1. Preparar y mezclar ingredientes: Procesar ajo, chalotas, galanga, limoncillo, chiles remojados y pasta de camarones con cúrcuma, cilantro y comino hasta obtener una pasta suave.

Sopa

2. Cocinar la pasta de Laksa: Calentar aceite y cocinar la pasta de Laksa hasta que esté fragante.
3. Agregar base de sopa: Añadir caldo y llevar a ebullición, luego agregar leche de coco, hojas de lima kaffir y limoncillo. Cocinar a fuego lento.
4. Ajustar sabor: Sazonar con salsa de pescado, azúcar y sal. Retirar hojas de lima kaffir y limoncillo.

Fideos y Guarniciones

5. Cocinar fideos y brotes de soja: Cocinar fideos según las instrucciones y blanquear brotes de soja.
6. Preparar proteínas: Cocinar camarones en la sopa y desmenuzar pollo.

Montaje

7. Montar el plato: Colocar fideos y brotes en un tazón, agregar camarones, pollo, tofu y huevo.
8. Añadir la sopa y guarniciones: Verter sopa caliente, decorar con cilantro, pepino y limón. Servir con chili y más salsa de pescado si se desea.

Con esta guía, tendrás un Laksa delicioso y auténtico, perfecto para impresionar a tus invitados o disfrutar de una comida casera extraordinaria.

COMO SE HACE...