El tang bao es un tipo de dumpling chino conocido por su relleno jugoso y sabroso. A continuación, te detallo los ingredientes necesarios y el proceso de preparación de estos deliciosos dumplings.
Ingredientes
Para la Masa
- 250 g de harina de trigo
- 120-150 ml de agua caliente
- 1/4 cucharadita de sal
Para el Relleno
- 200 g de carne de cerdo picada (puedes usar una mezcla de carne magra y grasa para más jugosidad)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de vino de cocina chino (shaoxing)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 2 cebolletas (partes verdes y blancas) finamente picadas
Para el Caldo Gelificado
- 500 ml de caldo de pollo
- 10 g de gelatina en polvo o en hojas
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de vino de cocina chino (shaoxing)
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
Preparación
Preparar el Caldo Gelificado
- Hacer el Caldo Gelificado: Calienta el caldo de pollo hasta que esté bien caliente, pero no hirviendo. Añade la gelatina y remueve hasta que se disuelva completamente. Agrega la salsa de soja, el vino de cocina chino, el azúcar y la sal. Mezcla bien.
- Enfriar el Caldo: Vierte el caldo en un recipiente y deja enfriar en el refrigerador hasta que esté completamente gelificado. Esto puede tomar varias horas o dejarlo toda la noche.
Preparar la Masa
- Mezclar la Harina y la Sal: En un bol grande, mezcla la harina y la sal.
- Añadir el Agua: Agrega el agua caliente poco a poco mientras mezclas, hasta formar una masa suave.
- Amasar la Masa: Amasa la masa durante 8-10 minutos hasta que esté lisa y elástica.
- Reposar la Masa: Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante al menos 30 minutos.
Preparar el Relleno
- Mezclar los Ingredientes del Relleno: En un bol grande, combina la carne de cerdo picada, la salsa de soja, el vino de cocina chino, el azúcar, la sal, la pimienta blanca, el aceite de sésamo, el jengibre rallado y las cebolletas picadas. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
- Añadir el Caldo Gelificado: Corta el caldo gelificado en cubitos pequeños y mézclalos con el relleno de carne.
Formar los Dumplings
- Dividir la Masa: Divide la masa en pequeñas porciones del tamaño de una nuez (unos 10-12 g cada una).
- Estirar la Masa: En una superficie ligeramente enharinada, estira cada porción en un disco fino, de unos 8-10 cm de diámetro.
- Rellenar los Dumplings: Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada disco de masa. Ciérralos formando pequeños pliegues alrededor, asegurándote de que queden bien sellados.
Cocinar los Dumplings
- Vaporizar los Dumplings: Coloca los dumplings en una vaporera forrada con hojas de col o papel de hornear, dejando espacio entre ellos para que no se peguen. Cocina al vapor durante unos 10-12 minutos.
Servir
- Acompañar con Salsa: Sirve los tang bao calientes, acompañados de salsa de soja, vinagre de arroz y jengibre rallado para mojar.
Consejos
- Manéjalos con Cuidado: Al comer los tang bao, ten cuidado al morderlos ya que el caldo caliente en su interior puede quemar. Es recomendable hacer un pequeño agujero con los dientes o con una cuchara para dejar que el caldo se enfríe un poco antes de beberlo.
Disfruta de estos deliciosos dumplings jugosos que combinan una masa delicada con un relleno sabroso y una explosión de caldo en cada bocado.
COMO SE HACE:
