HANGI
RECETA NUEVA ZELANDA
Ingredientes
Para la carne:
- 1 kg de cordero, pollo, cerdo o una mezcla de estos
- Sal y pimienta al gusto
- Especias al gusto (opcional, como romero, tomillo, ajo en polvo)
Para las verduras:
- 4-6 patatas grandes, peladas y cortadas en trozos
- 4-6 batatas (camote), peladas y cortadas en trozos
- 4-6 zanahorias, peladas y cortadas en trozos
- 1 calabaza mediana, pelada y cortada en trozos
- 1 repollo grande, cortado en cuartos
Para el hangi:
- Piedras volcánicas o rocas de río (suficientes para cubrir el fondo del agujero)
- Madera dura (suficiente para mantener un fuego grande)
- Tela de arpillera húmeda o sacos (suficientes para cubrir los alimentos)
- Papel de aluminio (opcional)
- Cestas de alambre o madera para contener la comida
- Hojas de plátano o de maíz (opcional, para envolver los alimentos)
Instrucciones
Preparación del Hangi:
- Cava un hoyo en el suelo de aproximadamente 1 metro de profundidad y 1.5 metros de ancho.
- Coloca las piedras volcánicas o rocas de río en el fondo del hoyo.
- Enciende un fuego grande sobre las piedras utilizando la madera dura. Deja que el fuego arda durante unas 3-4 horas, hasta que las piedras estén al rojo vivo.
Preparación de la Comida:
- Sazona las carnes con sal, pimienta y especias al gusto.
- Envuelve las piezas de carne y las verduras en papel de aluminio o en hojas de plátano/maíz.
- Coloca los paquetes de comida en cestas de alambre o madera.
Colocación en el Hoyo:
- Una vez que las piedras estén al rojo vivo, retira las brasas y la madera quemada.
- Coloca las cestas con la comida sobre las piedras calientes.
- Cubre las cestas con tela de arpillera húmeda o sacos para mantener la humedad y el calor.
- Finalmente, cubre todo con tierra para sellar el calor.
Cocción:
- Deja cocinar el hangi durante unas 3-4 horas. La comida se cocinará lentamente con el calor de las piedras y el vapor atrapado.
Desenterrar y Servir:
- Después del tiempo de cocción, desentierra cuidadosamente el hangi.
- Retira las cestas y desempaqueta los alimentos.
- Sirve la carne y las verduras calientes directamente del hangi.
Consejos:
- Asegúrate de que las piedras utilizadas no contengan humedad interna, ya que podrían explotar al calentarse.
- Puedes agregar más variedad de vegetales según tu preferencia, como maíz, nabos o cebollas.
- La preparación del hangi es una actividad comunitaria y tradicionalmente se hace en grandes cantidades para alimentar a muchas personas.
El hangi es una técnica de cocción que refleja la rica tradición y cultura maorí de Nueva Zelanda. La cocción lenta en el suelo le da a la comida un sabor ahumado y una textura tierna, haciendo de cada bocado una experiencia única y deliciosa.
COMO SE HACE:
