A TODA MESA

TAMALES

Receta mexicana

TAMALES MEXICANOS TRADICIONALES

INGREDIENTES (para 20-25 tamales)

Para la masa:

• 1 kg de harina de maíz para tamales (nixtamalizada, no instantánea)

• 250 g de manteca de cerdo (o vegetal)

• 1 litro de caldo de pollo (aproximadamente)

• 1 cucharadita de polvo para hornear

• 1 cucharadita de sal

Para el relleno (ejemplo: pollo en salsa verde):

• 500 g de pechuga de pollo cocida y deshebrada

• 5-6 tomatillos verdes

• 2 chiles serranos o jalapeños (ajustar al gusto)

• 1/4 de cebolla

• 1 diente de ajo

• Sal al gusto

• Un poco de aceite para freír

PREPARACIÓN

1. Preparar las hojas

• Remoja las hojas de maíz en agua caliente por 30-60 minutos hasta que estén suaves.

• Escúrrelas bien y reserva.

2. Hacer el relleno

• Hierve los tomatillos con los chiles hasta que estén suaves (unos 5-10 min).

• Licúalos con la cebolla, ajo y sal.

• Fríe la salsa en un poco de aceite, agrega el pollo deshebrado y cocina unos minutos hasta que espese un poco.

3. Preparar la masa

• Bate la manteca hasta que esté esponjosa.

• Agrega la harina, polvo para hornear y sal.

• Incorpora el caldo poco a poco, amasando hasta que la masa esté suave, ligera y se despegue fácilmente de tus manos.

• Truco: puedes hacer la “prueba del vaso”: pon un poquito de masa en agua. Si flota, está lista.

4. Formar los tamales

• Coloca una hoja de maíz sobre una superficie.

• Pon una cucharada de masa en el centro y extiéndela un poco (deja bordes libres).

• Agrega una cucharada del relleno en el centro.

• Dobla los lados de la hoja hacia el centro y luego dobla la parte inferior hacia arriba.

5. Cocinar al vapor

• Coloca los tamales de pie en una vaporera (con la parte abierta hacia arriba).

• Tapa con un paño de cocina y luego con la tapa.

• Cocina al vapor durante 1 hora a 1 hora y 30 minutos.

• Tip: Están listos cuando la hoja se despega fácilmente de la masa.

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ver como se hace: