A TODA MESA

 La Tarte Tatin es un clásico de la repostería francesa, conocido por su deliciosa combinación de manzanas caramelizadas y masa crujiente, todo cocido al revés. Aquí tienes la receta detallada para preparar una auténtica Tarte Tatin:

Ingredientes

Para la Masa

• 200 g de harina de trigo
• 100 g de mantequilla fría, cortada en cubos
• 1 cucharada de azúcar
• 1 pizca de sal
• 3-4 cucharadas de agua fría

Para el Relleno

• 6-8 manzanas (preferentemente variedades firmes como Golden o Granny Smith)
• 150 g de azúcar
• 100 g de mantequilla
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de canela (opcional)

Preparación

Preparar la Masa

1. Mezclar los Ingredientes Secos: En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal.
2. Añadir la Mantequilla: Incorpora la mantequilla fría y mezcla con las puntas de los dedos hasta que la mezcla tenga una textura arenosa, con pequeños trozos de mantequilla aún visibles.
3. Añadir el Agua: Agrega el agua fría, una cucharada a la vez, hasta que la masa empiece a cohesionarse. Forma una bola con la masa, aplánala en un disco, envuélvela en plástico y refrigérala durante al menos 30 minutos.

Preparar el Relleno

1. Preparar las Manzanas: Pela las manzanas, córtalas en cuartos y retira el corazón. Rocíalas con jugo de limón para evitar que se oxiden.
2. Caramelizar el Azúcar: En una sartén resistente al horno (de hierro fundido es ideal), derrite el azúcar a fuego medio hasta que se convierta en un caramelo dorado. No remuevas el azúcar, simplemente agita la sartén suavemente para asegurar una caramelización uniforme.
3. Añadir la Mantequilla: Una vez que el caramelo tenga un color dorado, añade la mantequilla y mezcla suavemente hasta que se derrita completamente y se integre con el caramelo.
4. Cocinar las Manzanas: Coloca los cuartos de manzana en la sartén con el caramelo, organizándolos de manera circular y compacta. Cocina las manzanas a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, girándolas ocasionalmente para que se cocinen uniformemente y absorban el caramelo. Espolvorea con canela si lo deseas.

Montar y Hornear la Tarta

1. Precalentar el Horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. Cubrir las Manzanas con la Masa: Saca la masa del refrigerador y estírala en un círculo ligeramente más grande que la sartén. Coloca la masa sobre las manzanas, metiendo los bordes hacia abajo dentro de la sartén.
3. Hornear la Tarta: Hornea la tarta en el horno precalentado durante 30-40 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
4. Desmoldar la Tarta: Una vez que la tarta esté lista, déjala reposar durante unos 5 minutos. Coloca un plato grande sobre la sartén y, con cuidado, invierte la tarta rápidamente para que las manzanas queden en la parte superior.

Servir

• Servir Caliente o Tibia: La Tarte Tatin se puede servir caliente o tibia, acompañada de crema batida, helado de vainilla o crème fraîche para un toque extra de indulgencia.

Disfruta de este clásico postre francés que combina el dulzor de las manzanas caramelizadas con la textura crujiente de la masa, creando un equilibrio perfecto de sabores y texturas.