A TODA MESA

 

• Scialatielli con mariscos

PREPARACIÓN:

Primero purga los granos para secar los granos de arena y otras impurezas remojadas en agua dulce y sal durante 4-6 horas, asegurándote de cambiar el agua cada dos horas (por cada litro de agua necesitarás 25 g de agua con sal). Una vez pasado el tiempo, enjuagamos bien los pescados con agua corriente y los enjuagamos. Los artículos están listados.

Después del perejil, sequelo y loego separan las hojas de los tallos. Pellizca finamente el cabello con un cuchillo, colocando los talones a un lado por un momento. Lavar el tomate cherry y los córtalos en 2 o 4 partes, según el tiempo.

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Luego limpia los camaros sin pelar: con un cepillo corto la parte trasera del camaro, quitando la tapa adherida, luego con un palito retira el filamento intestinal negro.

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Limpiar los langostinos cortos de la misma forma que los camarones por la parte dorsal, sin dejar la cintura, y dejando la espalda.

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Limpiar bien los mejillones: quitar el filamento que está alojado en el costado de los mejillones, llamarlo fino, remojándolo en la punta del recipiente, luego remojarlo bien con agua corriente fresca, frotándolo en el medio para que se elimine. . todas las impurezas externas, así que manténgalas a un lado. Limpiar los calamares y cortarlos en tiras. Finalmente, corta el trozo en cubos.

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COCCIÓN DE MEJILLONES Y ALMEJAS

Coloca en una cacerola un chorrito de aceite de oliva virgen extra, agrega un poco de guindilla al gusto, un trozo de ajo entero escaldado, las ramas peladas, los mejillones y las almejas. Cocine con tapa y comience a cocinar a fuego alto. Poco a poco los mejillones y las almejas amanecerán sobre el agua y empezarán a abrirse. Ahora que todas las conchas están cerradas, revolviéndolas de vez en cuando, luego exprímelas del bol y colócalas en un bol.

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Filtra el líquido de la cocción a través de un colador de colador, de esta forma filtrarás más granos de arena. Retire también la comida. Pelar los mariscos dejando la parte entera para la decoración final del plato.

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En una sartén ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra con un poco de ajo entero sazonado en la camisa, agregamos los langostinos, un poco de chile y los tomates cherry y dejamos dorar un par de minutos con la tapa puesta. , dándoles el turno cada vez. Descubrirás que los langostinos estarán cocidos cuando las colas empiecen a subir nuevamente. En este momento, para recuperar el jugo del chicharrón que les quedó a los langostinos, agrega una cucharada de líquido del marisco y deja aromatizar unos instantes.

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Retirar los langostinos de la salsa, reservarlos en un plato y añadir las carnes a la misma salsa en el jugo, dejándolas cocer aproximadamente 1-2 minutos con la tapa hasta que la cola se haya dorado bien.

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Retirar también las sardinas y los trozos de espada cocidos en el mismo jugo, a fuego medio y con la tapa cerrada durante 5-6 minutos, añadiendo la última parte del agua que suelta el marisco.

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Mientras tanto, cocine los scialatielli, otra pasta, en abundante agua, revolviendo con sal durante 1 minuto menos del tiempo indicado en el paquete (el tiempo de cocción de los scialatielli frescos es de 4-5 minutos). Pasados ​​1-2 minutos hasta que la pasta esté cocida, colocar los calamares en la salsa de pescado, junto con los cubos de pala.

Retirar la pasta al dente y echarla directamente en la sartén con el jugo de pescado.

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Saltear todo y terminar de cocinar la pasta añadiendo, si es necesario, un poco de agua de la cocción. Agrega el fuego y agrega todo el pescado previamente cocido: primero los mejillones y las almejas sin caer, luego los camarones y los langostinos, finalmente los mejillones y las almejas con sus conchas.

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Tapar con el grifo y dejar reposar 1 minuto hasta que la temperatura sea uniforme.

Luego mezclar todo con una pizca de pimiento picado, un poco de pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo y servir inmediatamente sobre scialatielli a la marinara. ¡Disfruta tu comida!

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