A TODA MESA

 TAGINE

RECETA MARROQUÍ

Ingredientes

• Para el marinado del pollo:

  • 1 pollo entero (aproximadamente 1.5 kg) cortado en trozos
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharaditas de jengibre molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 pizca de azafrán (opcional)
  • 1 manojo de cilantro fresco, picado
  • 1 manojo de perejil fresco, picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

• Para el tagine:

  • 2 limones encurtidos, cortados en cuartos (se pueden encontrar en tiendas especializadas o hacer en casa)
  • 150 g de aceitunas verdes o moradas, sin hueso
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, en rodajas finas

Instrucciones

1. Marinar el Pollo:

   • En un tazón grande, mezcla los trozos de pollo con la cebolla picada, el ajo, jengibre, cúrcuma, comino, canela, pimentón, azafrán, cilantro, perejil, sal, pimienta y el aceite de oliva.
   • Cubre y deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche para que los sabores se mezclen bien.

2. Preparar el Tagine:

   • Si usas una olla tagine tradicional de barro, colócala a fuego medio-bajo y calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva.
   • Añade la cebolla en rodajas y sofríe hasta que esté suave y translúcida.

3. Cocinar el Pollo:

   • Añade los trozos de pollo y la mezcla de marinado a la tagine. Cocina a fuego medio-alto, dorando ligeramente los trozos de pollo por todos lados.
   • Reduce el fuego a medio-bajo. Añade el caldo de pollo y distribuye los limones encurtidos y las aceitunas por encima del pollo.

4. Cocción a Fuego Lento:

   • Tapa la tagine y deja cocinar a fuego lento durante 1.5 a 2 horas. Si usas una olla convencional, cocina a fuego muy bajo, asegurándote de que el pollo no se seque. Añade un poco más de caldo si es necesario.

5. Servir:

   • Una vez que el pollo esté bien cocido y tierno, retira la tagine del fuego. Ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
   • Sirve caliente directamente de la tagine, acompañado de cuscús o pan marroquí.

Consejos:

• Si no tienes una tagine, puedes usar una cacerola de fondo grueso con tapa ajustada.
• Los limones encurtidos son esenciales para el auténtico sabor del tagine. Puedes hacerlos en casa marinando limones en sal y su jugo durante unas semanas.

Este plato es un clásico de la cocina marroquí, famoso por sus sabores profundos y ricos. La cocción lenta y el uso de especias aromáticas hacen que cada bocado sea una delicia.

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