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 CHAR SIEW

Receta malaya

El Char Siew (叉烧) es un plato clásico de la cocina cantonesa, conocido por su carne de cerdo asada y glaseada con una mezcla dulce y salada. Es muy popular en Malasia, Singapur y Hong Kong, y se puede disfrutar solo, con arroz o fideos.

Ingredientes:

Para la carne:

• 1 kg de lomo de cerdo o panceta (sin piel), cortada en tiras gruesas

Para la marinada:

• 3 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de salsa de ostras
• 2 cucharadas de vino Shaoxing (o jerez seco)
• 3 cucharadas de miel o azúcar moreno
• 2 cucharadas de ketchup o pasta de tomate
• 1 cucharada de salsa hoisin
• 1 cucharadita de polvo de cinco especias chinas (opcional)
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• Colorante rojo (opcional, para el color tradicional)

Para el glaseado:

• 2 cucharadas de miel o jarabe de malta
• 2 cucharadas de agua caliente

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🔥 Preparación:

1. Preparar la marinada:

   • En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes de la marinada.
   • Asegúrate de que el azúcar o la miel estén bien disueltos.

2. Marinar la carne:

   • Coloca las tiras de cerdo en la marinada, cubriéndolas bien.
   • Deja marinar en el refrigerador por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, para un sabor más profundo.

3. Cocinar el cerdo:

   • Método al horno:

     • Precalienta el horno a 200°C.
     • Coloca las tiras de cerdo sobre una rejilla en una bandeja para hornear con papel aluminio (para recoger los jugos).
     • Hornea durante 20 minutos, volteando a la mitad.

   • Método a la parrilla:

     • Asa las tiras de cerdo a fuego medio, girándolas ocasionalmente y cepillándolas con la marinada restante.

4. Glaseado final:

   • Mezcla la miel con agua caliente.
   • Pincela la carne con el glaseado y cocina otros 5-10 minutos hasta que se caramelice y quede brillante.

5. Reposar y servir:

   • Deja reposar el cerdo unos minutos antes de cortarlo en rodajas finas.
   • Sirve con arroz al vapor o fideos.

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🍽️ Consejos:

• Carne: El lomo de cerdo es más magro, mientras que la panceta ofrece un sabor más jugoso.
• Marinado: Cuanto más tiempo, mejor. La clave del Char Siew es un marinado profundo.
• Glaseado: No te saltes este paso; aporta ese acabado dulce y pegajoso clásico.

¡Disfruta de tu Char Siew casero! 😋