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 LAS BITTERBALLEN

RECETA PAÍSES BAJOS

Las bitterballen son una de las tapas o bocadillos más populares en los Países Bajos. Se trata de pequeñas croquetas fritas rellenas de ragú de carne. Aquí te dejo una receta tradicional para preparar bitterballen en casa.

Ingredientes:

Para el relleno (ragú):

• 250 g de carne de res o ternera (puede ser también de cerdo)
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 300 ml de caldo de carne (puede ser casero o de cubito)
• 1 cucharadita de mostaza
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada al gusto
• Perejil picado (opcional)
• 1 hoja de laurel (opcional)

Para el empanizado:

• 2 huevos
• 100 g de harina
• 100 g de pan rallado
• Aceite vegetal para freír

Preparación:

Paso 1: Preparar la carne

1. Cocina la carne en agua con sal o en caldo hasta que esté tierna (puedes usar una olla a presión para acelerar el proceso).
2. Una vez cocida, desmenuza la carne en tiras o pedacitos pequeños. Resérvala.

Paso 2: Hacer el ragú

1. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
2. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada y transparente.
3. Agrega la harina a la sartén y cocina, revolviendo constantemente, durante unos minutos hasta que se forme una pasta suave (esto es un roux).
4. Poco a poco, añade el caldo de carne al roux, sin dejar de revolver, para evitar grumos. Cocina hasta que espese y tengas una salsa espesa.
5. Incorpora la mostaza, la nuez moscada, el perejil (si lo usas), la hoja de laurel (si la usas), y ajusta con sal y pimienta al gusto.
6. Añade la carne desmenuzada a la mezcla y cocina todo durante unos minutos más, hasta que el relleno esté bien combinado y tenga una textura espesa y cremosa.
7. Retira del fuego, deja que el relleno se enfríe y luego refrigera durante al menos 2 horas para que se solidifique y sea más fácil de manejar.

Paso 3: Formar y empanar las bolas

1. Una vez que el ragú esté frío y firme, forma pequeñas bolas (del tamaño de una nuez) con las manos.
2. Prepara tres platos: uno con harina, otro con los huevos batidos y otro con el pan rallado.
3. Pasa cada bola primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que estén bien cubiertas. Si prefieres un empanizado más crujiente, puedes repetir el proceso de huevo y pan rallado una segunda vez.

Paso 4: Freír las bitterballen

1. Calienta aceite en una freidora o en una sartén profunda a unos 180°C.
2. Fríe las bitterballen en pequeñas tandas hasta que estén doradas y crujientes, unos 3-4 minutos.
3. Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Paso 5: Servir

• Sirve las bitterballen calientes acompañadas de mostaza para mojar, que es el acompañamiento tradicional.

Consejos:

• Puedes congelar las bitterballen antes de freírlas y freírlas directamente desde el congelador cuando las necesites.
• Asegúrate de que el relleno esté bien firme antes de formar las bolas, ya que de lo contrario será difícil darles forma.

Las bitterballen son perfectas como aperitivo o acompañamiento para una cerveza. ¡Disfrútalas!

VER COMO SE HACEN: