A TODA MESA

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La paella valenciana es la versión tradicional de este icónico plato español. A continuación, se detallan los ingredientes y la preparación paso a paso para hacer una auténtica paella valenciana.

Ingredientes (para 4 personas)

• Arroz bomba: 400 gramos
• Pollo: 500 gramos, troceado
• Conejo: 500 gramos, troceado
• Judía verde (ferraura): 150 gramos, cortada en trozos
• Garrofón: 100 gramos, fresco o congelado
• Tomate: 2 unidades, rallados
• Aceite de oliva virgen extra: 100 ml
• Agua: 1.5 litros (aproximadamente)
• Azafrán: unas hebras
• Pimentón dulce: 1 cucharadita
• Romero: 1 ramita (opcional)
• Sal: al gusto

Preparación

1. Preparar los ingredientes:

   • Limpia y corta el pollo y el conejo en trozos pequeños.
   • Lava y corta las judías verdes.
   • Ralla los tomates.

2. Calentar la paellera:

   • Coloca la paellera sobre el fuego (si es posible, usa fuego de leña o gas) y añade el aceite de oliva.
   • Calienta el aceite a fuego medio-alto.

3. Dorar la carne:

   • Añade el pollo y el conejo a la paellera y dóralos bien hasta que estén dorados por todos lados.
   • Sazona con sal durante el proceso de dorado.

4. Añadir las verduras:

   • Incorpora las judías verdes y sofríe junto con la carne durante unos minutos.
   • Agrega el garrofón y sigue sofriendo.

5. Añadir el tomate:

   • Añade el tomate rallado a la paellera y sofríe hasta que el tomate se reduzca y pierda su agua, formando una especie de sofrito.

6. Añadir el pimentón y el azafrán:

   • Añade el pimentón dulce y las hebras de azafrán. Remueve rápidamente para que el pimentón no se queme, lo que puede darle un sabor amargo al plato.

7. Añadir el agua:

   • Vierte el agua (aproximadamente 1.5 litros) en la paellera. La cantidad de agua es aproximada y depende de la paellera y del tipo de arroz. La idea es cubrir todos los ingredientes y luego un poco más, ya que el arroz absorberá el líquido.
   • Añade sal al gusto y la ramita de romero (si la usas).
   • Deja que hierva a fuego medio durante unos 20-30 minutos, permitiendo que todos los sabores se mezclen.

8. Cocinar el arroz:

   • Añade el arroz distribuyéndolo uniformemente por toda la paellera.
   • Cocina a fuego alto durante los primeros 10 minutos. No remuevas el arroz durante la cocción.
   • Reduce a fuego medio-bajo y cocina durante otros 10-15 minutos, hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido todo el líquido.
   • Si ves que el arroz necesita más líquido, puedes añadir un poco más de agua caliente o caldo.

9. Formar el socarrat:

   • En los últimos minutos de cocción, aumenta el fuego durante 1-2 minutos para crear el "socarrat", la capa de arroz ligeramente tostado en el fondo de la paellera, que es muy apreciado.

10. Dejar reposar:

• Una vez cocido el arroz, retira la paellera del fuego y deja reposar la paella cubierta con un paño limpio durante unos 5 minutos.

11. Servir:

• Sirve la paella directamente de la paellera, disfrutando de los sabores y texturas tradicionales de la auténtica paella valenciana.

Consejos adicionales

• Caldo: Utilizar un buen caldo de pollo o de verduras puede realzar los sabores, aunque la receta tradicional se basa en agua.
• Proporciones: La proporción habitual es 1 parte de arroz por 2-2.5 partes de líquido, dependiendo del tipo de arroz y de la paellera.
• Variedad de ingredientes: La paella valenciana tradicional no lleva mariscos, aunque existen muchas variantes de paella que sí los incluyen.

Siguiendo estos pasos, podrás disfrutar de una auténtica paella valenciana, un plato que combina la riqueza de los ingredientes mediterráneos con una técnica culinaria cuidadosa y tradicional.

COMO SE HACE