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 PEPIÁN

RECETA DE GUATEMALA

El pepián es uno de los platillos más tradicionales de Guatemala. Es un guiso espeso y sabroso que combina carne, verduras y una salsa especial hecha con semillas y especias.

Ingredientes (para 4-6 personas)

Para el guiso:

• 1 libra de pollo, res o cerdo (puedes combinar los tres)

• 3 papas medianas, peladas y cortadas en cubos

• 1 taza de ejotes (vainitas)

• 4 tazas de agua

• 1 ramita de cilantro

• Sal al gusto

Para la salsa (recado):

• 4 tomates grandes

• 1 chile pimiento rojo

• 1 chile guaque (opcional, da un toque picante)

• 1 chile pasa (opcional)

• 1 cebolla mediana

• 3 dientes de ajo

• 2 tortillas tostadas (o pan duro, para espesar la salsa)

• 1/4 de taza de pepitoria (semillas de calabaza)

• 1/4 de taza de ajonjolí (sésamo)

• 1 cucharadita de achiote (para dar color)

• Pimienta y comino al gusto

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👩‍🍳 Preparación

1️⃣ Cocinar la carne y las verduras

1. En una olla grande, hierve el agua con sal y cocina la carne hasta que esté suave.

2. Agrega las papas y los ejotes cuando la carne esté casi lista. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.

2️⃣ Preparar el recado (salsa)

3. En un comal o sartén caliente, asa los tomates, el chile pimiento, los chiles secos, la cebolla y el ajo hasta que se doren ligeramente.

4. En la misma sartén, tuesta la pepitoria y el ajonjolí hasta que desprendan aroma (sin quemarse).

5. Tosta también las tortillas o el pan hasta que queden crujientes.

6. Licúa todo junto con un poco del caldo de la carne, agregando el achiote, pimienta y comino. Debe quedar una salsa espesa y suave.

3️⃣ Integrar todo

7. Vierte la salsa en la olla con la carne y las verduras.

8. Mezcla bien y cocina a fuego bajo por unos 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente para que no se pegue. Ajusta la sal si es necesario.

9. Agrega la ramita de cilantro al final para darle más sabor.

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🍽 Cómo servirlo

El pepián se sirve caliente, acompañado de arroz blanco y tortillas recién hechas. ¡Listo para disfrutar!

📌 Tip: Si quieres un pepián más espeso, puedes agregar más tortillas tostadas o pan a la mezcla.

VER COMO SE HACE: