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El "Ternasco a la Pastora" es un plato típico de la región que combina la carne de cordero joven, conocido como ternasco, con una deliciosa salsa a base de tomate, cebolla y pimiento rojo. Aquí tienes una receta básica para preparar este plato:
Ingredientes:1 ternasco (cordero joven) despiezado en trozos
2 cebollas grandes, cortadas en juliana
1 pimiento rojo, cortado en tiras
2 dientes de ajo, picados
2 tomates maduros, pelados y picados
Aceite de oliva
Pimiento rojo seco (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado (opcional, para decorar)
Instrucciones:
Preparación del ternasco:Lava y seca los trozos de ternasco.
Sazona los trozos de ternasco con sal y pimienta al gusto.
Sofrito de verduras:Calienta una cantidad generosa de aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio.
Agrega las cebollas y el pimiento rojo. Sofríelos hasta que estén dorados y caramelizados.
Añadir los tomates y el ajo:Agrega los tomates picados y los dientes de ajo picados al sofrito. Cocina hasta que los tomates se hayan deshecho y la mezcla tenga una textura suave.
Cocinar el ternasco:Agrega los trozos de ternasco al sofrito de verduras. Mezcla bien para que los trozos de carne se impregnen con los sabores del sofrito.
Cubre la cazuela y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
Servir:Una vez que el ternasco esté cocido y tierno, retira la cazuela del fuego.
Opcionalmente, puedes decorar con perejil fresco picado antes de servir.
El "Ternasco a la Pastora" es un plato lleno de sabores intensos y aromas que capturan la esencia de la región. La combinación de la carne tierna con la salsa de tomate, cebolla y pimiento crea un plato reconfortante y delicioso que representa la autenticidad de la cocina de Albarracín y su relación con la vida pastoral tradicional.
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