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Fesenjan
Receta Iraní
¡Buena elección! Fesenjan (o Fesenjoon) es uno de los platos más exquisitos y sofisticados de la cocina iraní. Es un guiso espeso y agridulce, hecho principalmente con nueces molidas y melaza de granada, al que se le suele añadir pollo o pato.
Proteína:
500–700 g de pollo (muslos o pechugas) o pato troceado
(puede usarse tofu o berenjena para versión vegetariana)
Salsa base:
200 g de nueces peladas (aprox. 2 tazas)
1 taza de melaza de granada (rob-e anar) – puede ajustar dulzor/acidez al gusto
1 cebolla grande (picada fina)
1–2 cucharadas de azúcar (opcional, para equilibrar la acidez)
½ cucharadita de cúrcuma
Sal y pimienta al gusto
Agua o caldo, según sea necesario (al menos 3 tazas)
Aceite (para sofreír)
En una sartén seca, tuesta ligeramente las nueces (sin que se quemen).
Luego muélelas muy finas, casi como una pasta (puedes usar procesador de alimentos o mortero).
En una cacerola grande, sofríe la cebolla picada con aceite hasta que esté dorada.
Añade cúrcuma y revuelve 1 minuto.
Agrega las nueces molidas y cocina a fuego medio-bajo durante 5-10 minutos, removiendo constantemente para que no se peguen.
Incorpora agua (o caldo de pollo) poco a poco hasta que las nueces formen una salsa cremosa (3–4 tazas).
Cocina a fuego bajo durante al menos 1 hora, removiendo ocasionalmente. Cuanto más tiempo, más rico.
Añade la melaza de granada. Prueba y ajusta con azúcar si está muy ácido.
Deja que cocine a fuego lento otros 20–30 minutos. Debe quedar una salsa espesa, de color marrón oscuro.
Puedes dorar el pollo aparte y añadirlo luego a la salsa, o cocinarlo directamente en la mezcla.
Cocínalo dentro del guiso unos 30–40 minutos hasta que esté bien tierno.
Acompaña con arroz persa al vapor (chelo), idealmente con tahdig (costra crujiente).
Puedes decorar con semillas de granada fresca o nueces troceadas.
