Osso Buco:
Ingredientes
Para el Osso Buco
- 4 jarretes de ternera (con el hueso y médula)
- Sal y pimienta al gusto
- Harina para rebozar
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas medianas, picadas
- 2 zanahorias, picadas
- 2 tallos de apio, picados
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 taza de vino blanco seco
- 2 tazas de caldo de ternera o caldo de pollo
- 1 lata (400 g) de tomates triturados
- 1 ramita de romero fresco
- 1 ramita de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- Ralladura de 1 limón
- Perejil fresco picado para decorar
Para la Gremolata (Opcional)
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- Ralladura de 1 limón
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
Preparación
Preparación del Osso Buco
Preparar la Carne: Sazona los jarretes de ternera con sal y pimienta. Luego, pásalos ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.
Dorar la Carne: En una olla grande y profunda (preferiblemente una de hierro fundido), calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los jarretes y dóralos por todos lados hasta que estén bien dorados. Retira la carne y resérvala.
Cocinar las Verduras: En la misma olla, añade la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y comiencen a dorarse (unos 10 minutos).
Deglasar con Vino: Añade el vino blanco a la olla y raspa el fondo con una cuchara de madera para desglasar los jugos caramelizados. Cocina durante unos minutos hasta que el vino se haya reducido a la mitad.
Añadir el Caldo y Tomates: Agrega el caldo de ternera y los tomates triturados a la olla. Mezcla bien.
Incorporar las Hierbas y la Carne: Añade el romero, el tomillo, las hojas de laurel y la ralladura de limón. Devuelve los jarretes dorados a la olla, asegurándote de que queden sumergidos en el líquido.
Cocción Lenta: Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Remueve ocasionalmente y añade más caldo si es necesario para mantener los jarretes cubiertos con líquido.
Preparación de la Gremolata (Opcional)
- Mezclar Ingredientes: En un bol pequeño, combina el ajo picado, la ralladura de limón y el perejil picado. Mezcla bien.
Finalizar el Plato
- Servir: Sirve los jarretes de ternera en platos individuales, cubiertos con la salsa y las verduras.
- Añadir la Gremolata: Espolvorea la gremolata por encima de cada plato justo antes de servir, si decides usarla. Esto añadirá un toque fresco y aromático al plato.
- Acompañamientos: El osso buco se sirve tradicionalmente con risotto alla milanese, puré de patatas o polenta.
Disfruta de este delicioso plato de Osso Buco, que combina la ternura de la carne con una rica y sabrosa salsa, creando una experiencia culinaria reconfortante y deliciosa.
CÓMO SE HACE:
